西兰花块和小花的营养

西兰花的高维生素含量使其成为“超级食物”。节俭的厨师尽可能多地使用每一束西兰花，但如果你自己的“一束”是由拒绝吃西兰花块或茎的挑食者组成的，请振作起来。花茎和顶部，也被称为小花或花头，含有几乎相同的营养成分——尽管小花含有更多的维生素a。如果你的家人要求只吃小花的配菜，那么就问心无愧地切掉西兰花茎。保留茎汤，炖和砂锅。

一份3.5盎司的新鲜小花或茎是一份丰盛的，相当于大约1.5杯。每份含有28卡路里，3克蛋白质和5.2克碳水化合物。这两部分西兰花都不含任何饱和脂肪，而且这两部分只占你每天钠摄入量的1%。茎和小花都能提供人体每天所需的10%的膳食纤维。

西兰花的小花比花茎含有更多的维生素A。一份3.5盎司的小花能提供你每天所需维生素A的60%。等量的花椰菜茎只能提供8%的维生素A日需要量，而维生素A能促进良好的视力，同时也有助于健康的免疫系统。raybet投注

作为维生素C的贡献者，西兰花光彩夺目。每3.5盎司的小花和茎都能提供你每天所需的150%的维生素C。烹饪会略微降低维生素C的含量，但煮熟的一份仍然可以提供超过一天所需的维生素C，这有助于增强你的免疫系统。它还能形成胶原蛋白，一种有助于关节和皮肤健康的物质。raybet投注

新鲜的花椰菜茎和小花每3.5盎司就能提供17%的叶酸。因此，这种蔬菜对孕妇来说是一个很好的选择，因为孕妇被要求多吃b族维生素。摄入足够的叶酸有助于降低出生缺陷的风险。

新鲜的花椰菜小花和花茎都能提供超过一天所需的维生素K，这种营养物质有助于防止因受伤、手术后或月经期间失血过多。西兰花的任何一部分都能提供至少5%的维生素B，以及钙、铁、钾、磷、镁和锰。

在大多数情况下，煮熟的西兰花比等量的新鲜西兰花的营养成分略高。造成这种差异的部分原因是这种蔬菜倾向于“煮熟”，每份西兰花的含量更高。维生素C仍然是这个规则的例外，因为它会随着烹饪而消散。虽然煮熟的和新鲜的西兰花都是多种维生素和矿物质的良好来源，但当你烹饪西兰花茎或小花时，维生素a和K、叶酸和纤维的含量会显著增加——尤其是小花，它比茎含有更多的维生素a。另一方面，新鲜的花椰菜比煮熟的花椰菜含有更多的维生素C。冷冻西兰花，尤其是小花，维生素A含量高，但钠含量高，维生素C、铁和一些B族维生素含量低。