低盐替代品在烘焙苏打粉

小苏打一直是不可或缺的发酵原料烘焙,但有时高钠含量可能是一个问题对于那些需要限制盐的摄入量。发现低钠替换为小苏打在不牺牲发酵要比听起来一个显而易见的选择,因为泡打粉,含有小苏打。与泡打粉有两个其他的可能性,消除碳酸氢钾或打蛋清。正确的小苏打将取决于配方的替代品。

小苏打是已知的化学碳酸氢钠。创建当碳酸与氢氧化钠混合创建一个白色的结晶粉末,味道咸的和有能力与酸反应时产生气泡。小苏打通常用于酸性成分如脱脂乳配方,醋、柑橘类果汁,酸奶,酸奶油,水果,可可和巧克力,蜂蜜或糖蜜。当添加到面糊含有酸性成分,小苏打立即反应产生二氧化碳气体泡沫。正是这些气泡导致面包,蛋糕和其他烘烤食品上涨。

小苏打是有益的发酵质量高代价的钠。有150毫克钠1/8茶匙小苏打。一样的人类身体需要一天,范围在180至500毫克,根据疾病控制中心的一项研究。

碳酸氢钾钠酵的可能是更好的选择最烘焙,尤其是对快速面包和黄油蛋糕。碳酸氢钾反应的酸性成分一样小苏打,所以会产生所需的二氧化碳气体使焙烤食品上升。更重要的是,碳酸氢钾可以代替以牙还牙小苏打,所以没有更换原料时很难计算。

另一个低钠代替小苏打是打蛋清。这些都是最常用于“泡沫”天使蛋糕,如海绵或食物,更少的面粉、糖和脂肪。虽然可以使用打全蛋发酵、分离蛋白的工作更好,因为他们独特的结构蛋白,水和缺乏脂肪。加糖,打蛋清将帮助他们形成稳定的体积更快。此外,少量的酒石酸氢钾,酸性成分,将增加发泡反应提供更多的发酵。轻轻打蛋清必须处理,然而,因为他们可以迅速失去气泡。以确保他们的发酵能力,打蛋清应该而不是over-mixed轻轻折叠成面糊。