如何防止我的香蕉面包顶下沉

期待着一个轻而蓬松的面包，但最后却得到了一个不起来的香蕉面包，这是一种令人沮丧的经历。有几个常见的解释:你的发酵剂有问题，或者面包没有煮好。解决这些问题会让你精神振奋。

香蕉面包的食谱都使用某种发酵剂。快速面包，比如香蕉面包和玉米面包在美国，这通常是发酵粉或小苏打，或两者兼有肯塔基大学合作推广服务．这些都需要使面包发起来．

许多面包师没有意识到的是，发酵剂可以过期并失去活性。如果你不记得从什么时候开始就把小苏打和泡打粉放在橱柜里，这可能就是你的香蕉面包发不起来的原因。

根据桂格燕麦，发酵剂应在六个月后丢弃。大多数包装都有有效期，所以使用前一定要检查一下。如果过期了，你可以做一个简单的测试，看看小苏打和泡打粉是否还可以使用。

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密歇根州立大学建议将1/2茶匙泡打粉放入碗中，并在上面倒入1/3杯温水。混合物应该开始明显冒泡。

为了测试小苏打，将1茶匙半和1汤匙醋混合。您应该会看到明显的冒泡。如果任何一种混合物都没有起泡，那么发酵剂是无效的，应该被丢弃。

这可能不是你的发酵剂的年龄，而是你使用的量。根据食谱中其他配料的比例，使用过多或过少的泡打粉或小苏打都可能是香蕉面包在冷却时坍塌的原因。

为了正确测量，桂格燕麦建议将粉末舀进测量勺中，而不是用勺子舀。然后，拿起一把刀，将粉末与测量勺的边缘平齐。

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发酵剂会在面糊中产生气泡，从而使面包发胀。烘焙会使这些气泡留在成品中。但如果香蕉面包中间不做，结构就不会正确固定。这就是为什么香蕉面包在冷却时会倒塌。

为了避免香蕉面包中间没有烤熟，亚瑟王面粉提供以下建议:

1. 校准你的烤箱。烤箱温度变化，可能会下降10度，20度，30度或更多。总是使用独立的烤箱温度计设置在烤箱内的架子上。你甚至可以使用两个，这样你就可以互相检查。
2. 适当预热烤箱。当你的烤箱说它达到了正确的温度时，它可能是在撒谎。在放入面糊之前，使用便携式烤箱温度计确保温度正确。
3. 正确放置平底锅。放置平底锅放在烤架的正中央，确保烹饪均匀。你可能还需要抬高烤箱架，让面包更靠近加热元件——从加热元件到锅顶约6英寸是最佳距离。为了防止顶部烧焦，在烤盘的最后三分之一的时间里，在上面盖上一张锡纸。
4. 用数字温度计测试熟度。用牙签插入面包中间，看看取出来是否干净，对于含有少量水果的纹理面包，可能不会得到准确的结果。为了获得更准确的读数，将一个数字温度计插入到锅的正中心，一直到底部，然后慢慢收回。在面包的中心，温度应该是华氏200到205度。温度低于200度意味着香蕉面包的中间没有烤熟。