烤面包是一个创造性的过程，但你需要遵循一些指导来让它工作。面团需要发酵，在烤箱里烤面包是一种简单的方法。
要擀面团，有两个步骤:先擀面，也就是第一次发酵，再擀面，也就是最后一次发酵。
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下面我们将讨论如何在烤箱中发酵面团以达到完美的发酵效果。
烤箱里的面包打样
打样面包是面包烘焙的重要环节。你在面团中使用的少量糖可以滋养酵母，帮助它释放二氧化碳，但酵母需要温暖才能做到这一点。
大多数面包食谱都要求面包发酵两次。(“prove”这个词有时会代替“proof”，但意思是一样的。)
- 第一次要做的是在面团搅拌好之后。
- 第二次是面团发酵一次，然后把它分开。
一旦面包面团足够热，使面包有嚼劲和味道的化学过程就开始了华盛顿州立大学(威诺娜州立大学)。这就是为什么，为了让酵母发酵，环境必须是温暖的，但又不能太温暖。如果面团发得太快，味道就会变坏。因此，在烤箱中烘烤面团可以提供合适的气氛。
对于许多家庭厨师来说，厨房太冷了，不适合烤面包，而烤箱的温度正好适合烤面包，因为它通常会稍微暖和一点。所以当你到达面团必须发酵的阶段时，试着在烤箱里烤面包。
面包的温度和工艺
就连厨师们也不能就面包保温所需的确切温度达成一致。
根据WSU的说法，面团的理想升温温度是78至82华氏度。根据亚瑟王面粉在美国，面团发酵的最佳温度是华氏75至78度。简而言之，烤箱的温度最好在70多度，这样面团就不会在烤箱里变质了。
华盛顿州立大学建议把烤箱里的灯打开，把它加热到70多华氏度，但记住不要打开烤箱的温度。亚瑟王面粉公司建议打开灯，用烤箱温度计测量烤箱温度。一旦做好了，就把钱放进去。2到3个小时后，烤箱里的面团应该膨胀30%，就可以分开了。
烘烤面包的其他方法
另一种防止面包烘烤的方法库克的说明就是把一个面包或蛋糕烤盘放在烤箱的底部架子上。然后执行以下步骤:
- 向锅中倒入3杯开水。
- 将盛有面团的碗放在烤箱的中间架子上。
- 关上烤箱门，看着你的面包从窗户飘出来。
根据库克的说明，如果你限制了打开烤箱门的次数，你应该可以用同样的水来第二次证明面团。
你可以试着创造理想的打样，或面团，通过将烤箱调低，然后再次关闭，但这可能不会正常工作库克的说明．湿度和烤箱预热能力的变化可能会使防护条件不太理想。
第二个证明
如果你用烤箱法库克的说明如上所述，你应该没有任何问题使用烤箱第二次上升。保持门关闭，加热直到面团第一次成型后取出。如果水冷却了，你可以试着刷新一下水温。
第二次发酵完成后，取出面包，把面包放在烤盘里，预热烤箱，把面包放回烤箱烤。或者，如果你想预热你的烤箱，就像亚瑟王面粉公司建议的那样，找另一个温暖的地方做第二次发酵，或者试试微波炉(下面是如何做的说明)。
重要的是，你已经给了面团足够的温度来充分发酵，并让酵母有时间产生乙醇给面包加点味道．烘烤应该只是蛋糕上的糖霜。
微波打样
根据亚瑟王面粉公司的说法，你可以不用厨房的烤箱，而是用微波炉来烤面包。同样，你需要开水。以下是如何做到这一点:
- 在微波炉中放入2或3杯水，使其完全沸腾。
- 保持门关闭，让热水蒸汽加热微波炉。
- 45分钟后，把盛水的容器换成没盖上盖子的盛面团的碗，然后迅速关上门。
微波温度应该从80度中期开始，然后下降到70度，提供一个良好的升温环境。如果你忘记提前这样做，亚瑟王面粉公司建议你带少量的水到沸点，然后在把面团放进微波炉时把水捞出来。温度不会保持太长时间，所以这可能更适合披萨面团或其他不需要太长时间发酵的面团。
提示
还有其他地方可以检验你的面团，尽管不像你的烤箱甚至微波炉那么可靠。亚瑟王面粉公司表示，你可以试试放在冰箱或热水器等温暖的电器上。如果你有一个木火炉或暖气片，你可以尝试其中一个。或者你可以把面团放在另一个热源上，但你可能要密切关注它。
证明的必要性
面包师需要的东西有时被称为打样盒，根据库克的说明．用沸水法烤面团会让烤箱变成一个烤盒。你的烤箱会有理想的条件，让酵母发挥它的作用，发酵面团。亚瑟王面粉公司表示，正是这种发酵过程赋予了面团风味。
通过将打样温度保持在70度以上酵母有时间调味乙醇和提供面包结构中的面筋。这需要二氧化碳的帮助。你不希望面包涨得太快，因为如果涨得太快，面包就会充满太多的二氧化碳，就不会吸收太多的酒精。这会让你的面包吃起来扁平。
如果打样环境太热，酵母的气泡会很快形成，空气太多，开始破裂。这将使你的面包比在理想环境下的面包更平坦。
如果你想在没有热水或灯光的烤箱里烤面团，你可以这样做，只要你给面团更多的时间发酵。对打样来说，冷一点比热一点好。虽然这在一定程度上有效，但酵母只有这么多食物。让面团充分发酵的时间不应超过3小时，否则面包的结构和风味可能会恶化。
