简单而令人满意的糖饼干依赖于一个简短的配料清单，包括黄油，糖，面粉和鸡蛋。然而，如果你因为食物过敏而不能使用鸡蛋，或者如果你已经成为植物性或完全素食主义者，一切都没有失去——还有其他选择可以尝试!
找出在你自己的自制食谱中使用的最好的饼干鸡蛋替代品。如果你正在寻找一种更健康、更素食的黄油替代品，不要错过这个指南用酸奶代替脂肪烘焙食品也是如此。
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3 .糖饼干最好的鸡蛋替代品
首先，重要的是要理解为什么鸡蛋是烘焙饼干的关键原料——它们有重要的作用。
整个鸡蛋起到了乳化剂的作用，这意味着它有助于将湿性成分和高脂肪成分结合起来，如黄油或油，产生光滑的面团，不容易分离美国鸡蛋委员会．
“蛋黄，特别是作为增稠剂和风味增强剂，”说Anthony Crifase博士，LDN她是一名厨师和营养师。蛋黄还可以增加饼干的丰富性和颜色，并帮助软化饼干的质地。“另一方面，白葡萄酒可以创造口感，是一种上升剂，”克里法斯补充道。
以下以植物为基础的选择复制了鸡蛋的乳化特性，制作出有效和健康的无鸡蛋糖饼干。raybet投注
阅读更多:10种最适合烘焙和烹饪的植物性鸡蛋替代品
1.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉来自……你猜对了，土豆。土豆的一个原因淀粉它之所以如此有效，是因为它的味道(或缺乏味道)，这就是你在简单的饼干(如糖饼干)中所追求的。Crifase说:“淀粉通常具有中性的味道，适合不同的菜肴。”“它们被用作增稠剂，这就是为什么玉米淀粉经常被添加到酱汁和釉料中。”
这个比例取决于饼干面糊的厚度。对于中等厚度面糊的糖饼干，从一汤匙土豆淀粉开始，然后逐渐增加到两汤匙。Crifase补充道:“你想让面糊像奶酪火锅一样粘稠。”
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2.木薯淀粉
这种淀粉来自另一种块茎，但在这种情况下，它是木薯根。像土豆淀粉一样，它的味道很少，可以作为饼干面糊的增稠剂。Crifase说:“你想要它的中性味道，这样就更容易控制成你想要的饼干味道。”在这种情况下，它是糖饼干的简单甜味，可能上面有糖霜和糖屑。
Crifase建议:“像土豆淀粉一样，一个鸡蛋加两汤匙木薯淀粉可能就足够了，但最好从一汤匙开始，然后根据需要调整。”你总是可以添加更多，但一旦你添加太多，就很难(几乎不可能)删除。
我们喜爱的品牌:Gefen木薯淀粉而且朴实无华的贝克木薯淀粉
3.一个现成的鸡蛋替代品
如果你不想尝试你从未用过的食材，选择商店里买的鸡蛋替代品是一个很好的选择。
事实上,鲍勃的红磨坊鸡蛋替代品是一种素食和无麸质食品，不仅适用于糖饼干，也适用于蛋糕，快速面包，松饼，煎饼和布朗尼。它由四种不同的原料制成，包括木薯粉和土豆淀粉。Crifase说:“这很可能是一种‘专有混合物’，每种成分的含量都恰到好处，与只使用其中一种成分相比，这使它成为完美的鸡蛋替代品。”
就像鸡蛋一样，每种原料在烘焙中都有自己独特的功能:“土豆淀粉和木薯粉是增稠剂，小苏打是膨松剂(它能让饼干膨松)车前草皮纤维增加了饼干的整体质感，”Crifase补充道。
要在你的糖饼干中替换一个鸡蛋，将一汤匙蛋粉和两汤匙水混合，让它静置一分钟，让它变稠。包装上也有更换蛋黄或蛋白的具体说明。
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