如何用苹果酱代替蛋糕中的鸡蛋

如果你对鸡蛋过敏，素食主义者或只吃鸡蛋，用苹果酱代替鸡蛋是烤蛋糕的好方法。然而，为了确保配方烘烤正确，注意苹果酱和鸡蛋的比例是很重要的。

如果你想在烹饪和烘焙中使用苹果酱鸡蛋替代品的技巧，重要的是要知道苹果酱并不是所有食谱的最佳替代品。根据美国哮喘和过敏基金会(AAFA)，鸡蛋既可以作为粘合剂，使食谱保持在一起，也可以作为发酵剂，帮助它发酵。有时，他们两者都做。了解他们扮演的角色有助于找到合适的替代品。

当用鸡蛋作为粘合剂时，苹果酱是鸡蛋的替代品。当使用鸡蛋作为发酵剂时，苹果酱不能代替鸡蛋。相反，你应该用1 1/2汤匙的植物油和1 1/2汤匙的水和1茶匙的泡打粉来混合每个鸡蛋。

AAFA还提到，如果一个烘焙食品配方要求每批超过三个鸡蛋，其中一批是一个蛋糕，一锅布朗尼或36个饼干，苹果酱鸡蛋替代通常不起作用，因为最终产品的一致性会受到影响。

在这种情况下，最好使用商业鸡蛋替代品，但这只是对胆固醇敏感的人的一种选择，而不是对鸡蛋过敏的人。某些需要大量鸡蛋的蛋糕，如磅蛋糕、天使食物蛋糕和海绵蛋糕，用鸡蛋替代品烘焙是不合适的。

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根据善待动物组织根据善待动物组织(PETA)的规定，在甜点中，苹果酱和鸡蛋的比例是1个鸡蛋和1 / 4杯苹果酱。如果你想要质地更轻的面糊，在面糊中再加1/2茶匙泡打粉(不是小苏打)。像苹果酱和香蕉泥这样的水果泥往往会使最终的产品比原来的食谱更浓稠。

值得一提的是，善待动物组织还表示，苹果酱可能会影响最终产品的味道，所以在可能出现问题的情况下，最好选择其他替代品。

如果你有健康意识，你也可以用苹果酱作为油的替换在蛋糕食谱中。这也是一个简单的比例，因为它是1比1。然而，为了保持低糖含量，最好使用无糖苹果酱。

如果你担心因为你已经用苹果酱代替鸡蛋而导致食谱中苹果酱过多，你也可以用酸奶、黄油或其他种类的油，如鳄梨油、橄榄油或椰子油来代替油。

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苹果含有天然的水溶性纤维被称为果胶。果胶通常被添加到食物中，因为它可以作为增稠剂，并有助于结合配料，因为它与水结合时会形成凝胶。

这是一种更健康的选择，因为它降低了蛋糕的脂肪、胆固醇和糖含量。的美国农业部一杯不加糖的苹果酱含有102卡路里，0.5克蛋白质，0克脂肪，28克碳水化合物和3克纤维。美国农业部数据显示，一个大鸡蛋含有72卡路里，6克蛋白质，5克脂肪，零克碳水化合物和纤维。考虑到一杯苹果酱可以代替四个鸡蛋，总的来说，这是一个更健康的选择。

如果你发现你的蛋糕是干的，当你用苹果酱鸡蛋替代品，你仍然可以烤好后把蛋糕弄湿．用等量的水和糖制作简单的糖浆。一旦糖溶解，混合物煮沸并冷却，在蛋糕上戳几个洞，把糖浆均匀地倒在上面，让它吸收两到三个小时后就可以食用了。