对角线切炖肉

炖肉是一种传统的家庭菜肴，很容易在烤箱或慢炖锅里准备。一旦你的烤肉完全熟了，你需要在上桌前把它切片。以对角线或斜线切割炖肉意味着你以一个角度逆着纹理切。以这种方式切片可以改善肉的质地，使切片更均匀。

炖牛肉是用牛手臂和肩膀周围的牛肉块做的。因为这些区域有很多运动，所以它们往往非常坚硬。出于这个原因，用焖煮的方法来做烤肉是很重要的。这种烹饪方法需要你在液体中覆盖大约三分之二的蛋白质，以帮助肉在加热时变嫩。你可以用水或肉汤来炖你的炖肉，也可以把这两种液体混合起来炖。

炖肉完全煮熟后，你需要适当地切片。你需要一把切肉的叉子和一把12英寸或更长的刀。你的刀应该刚磨好，以帮助你更容易切片。把烤好的肉放在干净的砧板或大盘子上，排骨面朝你。确保短的一边，如果有的话，在上面。把叉子放在你的非惯用手，插入烤肉的中心。如果肋骨还在，就把它切掉。

把刀放在惯用手，如果你是右撇子，就从右边开始切;如果你是左撇子，就从对面开始切。炖肉的顶部通常比底部短，这就要求你向下切的时候切成对角线。用刀轻轻划过肉，让刀锋远离烤肉。这种对角线的运动可以确保你烤出均匀的薄片。切的时候想薄就薄，想厚就厚，但一定要逆着纹理切。

如果你不确定哪一边连着骨头，把烤肉放在你的正前方，看看你要切的那一端。你会注意到肉里有成捆的纤维。你需要把长头发剪短。想象一下用橡皮筋把一捆稻草整齐地捆在一起。如果你要逆着纹理切割一堆稻草，你会想要把它们切片，这样你就有了一堆迷你吸管，而不是一堆长吸管。这样逆着纹理切肉，会让它在嘴里更嫩。你不需要咀嚼那么多来把短的肉串分开，让炖肉在咀嚼时很容易分开。