意大利面
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你只需要保持和关注时钟做硬质小麦肉酱意大利面有嚼劲,利用它的齿状纹理。几乎所有干意大利面来自硬质粗粒小麦粉,粗磨硬小麦面粉面筋含量高。粗粒小麦粉面筋赋予它的坚固它需要容纳厚酱不失美味需要弯曲和扭曲成复杂面形状。粗粒小麦粉厨师有嚼劲比鸡蛋,混合起来做的谷物和non-wheat面食,所以让它首先选择传统的面食和砂锅菜。
步骤1
准备意大利面酱和有热,等待炉子上的面条在锅里小火。
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步骤2
倒5夸脱的水在一个大罐每1/2磅的硬质小麦面食和把它煮滚。不要担心使用太多的水;你需要足够的水,这样面条可以自由移动。
步骤3
添加1 - 2勺粗盐后每5夸脱的水开始沸腾。等水煮沸。
步骤4
面添加到水。搅拌面团,直到水返回煮沸,然后搅拌几次之后每一分钟。
步骤5
煮意大利面,直到有嚼劲,一直穿过之前——或者,直到面条内部有一个几乎察觉不到的危机——如果你要完成烹饪酱,根据面约5 - 7分钟。
如果你要使用烤盘的意大利面,煮约1分钟前有嚼劲,或者直到它几乎味道好,但它有一个明确的危机的中心。面将完成烹饪烤箱里。
步骤6
排水滤锅的面条,保留1杯面水。不洗净面,除非你使用他们的沙拉。外套的淀粉有助于面条酱。
步骤7
加1/4到1/2杯煮面水的酱,如果你做了一个,并设置热介质。煮酱汁,直到它足够降低外套的勺子,加入面条。搅拌面条的酱汁足够的外套。完成烹饪的面条酱,搅拌只有一次或两次。
你需要的东西
大平底锅
大宽锅
粗盐,比如粗盐和海盐
滤器
提示
把意大利面不断如果你需要等待超过一两分钟之前将它添加到酱油,防止粘。