如何煮火腿,融化在你的嘴里吗

火腿包括一些最传奇的腌肉。是否湿固化或干燥,抽烟或吹了,富人好火腿的味道总是通过。然而,一些厨师难以实现潮湿的,微妙的、化入口中、甜在心里的纹理在烤火腿晚宴。

了解一些基础知识可以让你更容易得到你正在寻找的成品。

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当一块猪肉是治愈火腿,它通过化学和物理变化。渗透了盐和其他养护成分进入肌肉细胞的猪肉,使蛋白质分子的合同。这就是为什么一个生火腿已经有坚实的质地比生猪肉烤。

因为它是密集,火腿需要漫长而缓慢的烹饪变得很温柔。它还在烹饪过程中必须防止干燥。

根据美国农业部一份3盎司的扇贝熟火腿提供:

• 178卡路里
• 25克蛋白质
• 8克的脂肪
• 2.8克的饱和脂肪

烹饪肉类蛋白质分子在高温时使其收缩和强化。的嫩牛排只是烤几分钟,这不是一个问题。然而,生产火腿额外的温柔需要漫长而缓慢的烹饪。

这将创建时间脂肪呈现出火腿和结缔组织融入自然凝胶。这就是润滑肌肉纤维和创建一个湿润,嘴里温柔的印象。这种缓慢的烹饪可以发生在烤箱或慢炖锅,如所描述的PennState扩展。

一个全尺寸的火腿太大但最大的缓慢的炊具。然而,大多数家庭也太大。小火腿可用部分最多屠夫和超市会很容易融入一个6 -或7-quart炊具。

修剪多余脂肪的火腿,大约1/4英寸来帮助防止火腿干燥。釉它如果你希望,然后把火腿入预热慢炖锅用1/4杯的水,白葡萄酒或苹果酒。液体帮助产生蒸汽的慢炖锅,保存水分的慢炖锅火腿。

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可以创建相同的效果,如果你慢煮火腿在烤箱。尝试烹饪火腿在华氏250度大尺寸小或300 F,和底部的半杯开水倒入你的烘烤器提供蒸汽。

或者,你的火腿陷入相同类型的烤包用于一只火鸡。这也使火腿烤潮湿。釉的火腿,慢慢煮,直到其内部温度达到160 F -的最低消费的安全温度烘烤火腿晚餐,根据美国农业部食品安全及检验局。

最大的温柔和水分,让肉切片前休息30分钟,在享受你的火腿。