下面是如何干年龄牛脊肉在冰箱里

之间的区别好的牛肉和伟大的牛肉有时是由于动物本身的品质。更常见的是,然而,不同之处在于,因为屠杀后如何处理,牛肉。

大多数现代wet-aged牛肉,一个经济和成本效益的过程。然而,最好的牛肉是干在传统的时尚。尽管一些工作,任何食物情人式主要削减如国内牛脊肉放在冰箱里。

1. 对于干燥老化,使用一个平面,密封容器或托盘烤。
2. 线架底部,让气流下牛肉。
3. 帕特烤干纸巾和中心架。
4. 用粗棉布覆盖暴露的表面或刚洗过的厨房毛巾。
5. 明确的空间在你的冰箱,并将里面的烤。
6. 让它年龄3至9天,改变的毛巾每天前3天。牛肉的年龄越长,味道越强烈。

冰箱的凉爽,干燥的空气从牛肉非常有效地将水分。一周后的衰老,你烤通常会失去原来体重的20 - 25%。外表面很难和氧化,可能明显有些难闻的气味。别慌;这是正常的。

将烤砧板,用锋利的刀修剪掉暴露外表面。易怒的下面剩下的肉,干外会有一个丰富、质地结实的香气和密实。准备整个牛脊肉烤或切成厚的牛排烧烤。

牛脊肉是最好的去骨用来烘烤,或切牛排。它来自牛的肋骨部分,相同的削减,被称为'肋或站肋当肋骨是离开。

这是异常温柔和异常well-marbled。这个内部大理石花纹牛肉潮湿和温柔的厨师。脂肪的烤通常也有一个保护层。你应该问你的屠夫离开这。后你会砍掉大部分干燥过程。

老牛肉加深其味道和改进它的温柔。这是由于肌肉组织内的酶。相同的酶,导致肌肉纤维分解分解缓慢,活的牛肉和创造新的气味分子的过程。

现代湿老化包围着削减牛肉在密封包装,防止水分流失。传统干燥衰老只是牛肉挂在阴凉的地方,从肌肉和水分蒸发集中他们的味道。