如何用新鲜西红柿代替罐头西红柿丁

有一种误解，认为新鲜农产品优于罐装水果和蔬菜。事实上，新鲜食品和罐头食品都有各自的优点和缺点。

以西红柿为例，一年四季都有新鲜的西红柿。番茄最美味的时候是应季的时候，也就是半年左右的季节。在下半年，切丁的罐装西红柿可能是一个更美味的选择，因为西红柿通常是在最成熟的时候采摘的。

罐装西红柿也是一种更实惠、更容易获得的选择，它有更长的保质期，所以即使你忘记了它们也不会变质。西红柿实际上是美国人食用最多的罐装蔬菜美国农业部．

根据季节和食谱的不同，你可能更喜欢罐装西红柿而不是新鲜西红柿。以下是如何将罐装西红柿和新鲜西红柿相互替代的方法，这样你就可以随时使用你喜欢或手头有的西红柿了。

新鲜番茄有很多种，包括传家宝和杂交品种。大多数杂货店都有葡萄、李子和水果圣女果全年都有，但像黑克里姆和白兰地酒这样的传家宝番茄可能只在季节性才有。

“你通常可以用两杯新鲜切碎的西红柿来代替一罐14.5盎司的西红柿丁，”解释说茱莉亚Chebotar他是纽约的厨师碎!赢家。

“如果食谱上要求使用整个罐装西红柿，可以用削皮的新鲜西红柿代替。如果食谱上需要罐装番茄酱，可以用你自己煮的新鲜番茄来代替。”

要使用新鲜的番茄而不是罐装番茄，Chebotar建议采取以下措施:

用温肥皂水洗手20秒。然后，将西红柿放入冷水中浸泡几分钟。

为了更容易剥皮，可以把西红柿放在沸水里焯一下。在番茄茎部去核，然后用去皮刀在底部切一个小“X”。

每次将几个西红柿放入沸水中煮30到60秒，然后将它们转移到一碗冰水中。冷却后，西红柿皮很容易脱落。

将番茄切成两半，轻轻挤压每一半，去除大部分种子和水果肉，然后用手指或小勺子去除剩下的部分。

如果你的食谱需要番茄汁，把果肉挤到碗上的漏勺里，把汁保存起来。

把西红柿放在砧板上，切成1/4英寸或1/2英寸的小块。然后按照食谱说明使用。请随意冻结多余的部分。

西红柿通常装在14.5盎司或28盎司的罐头里，有很多品种，包括去皮的、整颗的、切丁的、压碎的、火烤的、切碎的等等。

虽然当季的新鲜西红柿味道丰富，营养丰富，但在一年中的大部分时间里，它们可能都是寡淡而坚硬的。罐装西红柿更加稳定，因为它们通常在最成熟的时候采摘和加工。如果番茄不是应季的，或者你手边没有番茄，罐头西红柿是一个方便的替代品。

“当你用罐装西红柿代替新鲜西红柿时，如果可能的话，选择去皮的整个西红柿，”Chebotar建议道，并补充说，“它们往往质量更高，尽管罐装西红柿丁在你需要的时候也可以使用。”

“一罐28盎司的西红柿或两罐14.5盎司的西红柿大约相当于10到12个去皮的完整西红柿。”

罐装西红柿丁是许多汤、炖菜、辣椒、咖喱和酱汁的营养补充。罐头番茄酱可以用来增强意大利面，披萨，玉米卷饼，辣椒或牛肉酱。

如果你自己做罐头的话美国农业部建议在1年内使用。商店里买的罐装西红柿最好在18个月内。