酵母101:它是什么,以及如何让它在家里

面粉,水,盐,都是让一块面包酵母。如果你手头有这些成分(和一些自由时间)你可以在家自己做面包。

而把一块从超市货架上花费最少的努力,制作你自己的面包在家里有好处——特别是在酵母。

首先,烘烤可以帮助缓解压力和stress-baking一块面包可能为你服务更好的营养布朗尼的平底锅。这也是有趣,便宜和可以比典型的现成的面包更健康。另外,它味道很好,特别温暖的烤箱。

酵母面包名副其实。“酸”味来自发酵过程和自然发生的乳酸菌的面粉。

酵母,你通常开始于一个“启动器”使自己在家里或者是有天赋的一个朋友或家庭成员。起动器是真的只是被允许发酵的面粉和水(当自然谷物生长的细菌)在过去的几天,在某些情况下,它需要10,根据酵母学校。

酵母发酵过程更有效地降低植酸水平烘焙面包比典型的过程,增加酵母发酵面包。

酵母不只是美味的白面包,它有一些独特的健康效益,。

1。你会得到更好的营养吸收

植酸天然存在于植物性食物如豆类、种子和谷物。有些团体给它一个坏名声作为一个“anti-nutrient”,因为它限制了某些矿物质的吸收,包括铁和锌。浸泡,烹饪和发酵都能减少这些食物中的植酸。

这就是酵母。酵母发酵过程降低植酸的一部分,这有助于增加特定矿物质,如镁和磷的可用性,根据旧2001年5月发表的论文农业与食品化学杂志》上。在这项研究中,植酸在全麦面包酵母相比减少了62%到38%全麦面包。

2。更容易消化,因为其低面筋和FODMAP内容

与其他面包相比,酵母蛋白少,这使得它潜在的选择对于那些与谷蛋白敏感性或不耐症。

这不是无谷蛋白,但研究表明发酵过程的时间越长(比传统面包)帮助面包的淀粉和蛋白质进一步被分解。益生菌和发酵过程被证明的面筋含量大大降低酵母在这个研究发表在2007年5月应用与环境生物。

酵母也低FODMAPs,一个缩写,代表一群可发酵碳水化合物会导致肠胃问题,尤其是在那些有肠易激综合症(IBS)。类似于谷蛋白被分解在酵母和细菌的发酵过程,碳水化合物(包括FODMAPs)也被打破,从而降低整体内容,根据莫纳什大学。

3所示。这是益生元的来源

因为酵母进行发酵过程,有一种误解,益生菌的来源。不幸的是,任何有益的细菌存在于面团在烘烤过程中被杀。

好消息是酵母益生元的来源,负责帮助养活我们肠道的益生菌,为2013年6月发表的一篇论文中解释道应用与环境生物。

4所示。它可能是更好的血糖控制

酵母面包相比传统面包的发酵过程可能有助于改善如何消化碳水化合物在你的面包,根据2009年5月的一项研究谷物科学杂志》。

研究发现,相比普通面包(小麦和白色),酵母面包相比有明显的降低血糖反应规律的面包。有更多的抗性淀粉在酵母(比传统面包),这有助于血糖峰值。它也有一个较低的血糖指数。

虽然酵母有较低的血糖指数,新研究表明这对血糖的影响可以因人而异。有些人经历了一个较高的血糖激增后吃酵母面包和其他人看到一个更大的吃白面包后,研究人员在2017年6月发表的一项研究细胞代谢发现。

有许多面包酵母面包和传统的差异除了降低植酸,益生元,FODMAPs和面筋含量较低。这里有两个堆栈营养。

这道菜,我们假设你做你自己的起动器。

如何使面团

成份:

• 全麦面粉
• 中筋面粉
• 水

产品说明:

1. 加入面粉和水在玻璃或玻璃或陶瓷容器(1夸脱大小或更大),结合,直到没有干块。封面松散,让在室温下24小时。
2. 第二天,删除一半的flour-water起动混合物。加入1杯通用面粉和半杯温水(如果你的房子很酷)或冷水(如果你的房子温暖)。拌匀,盖又松散,让坐在另一个24小时。
3. 3天,你应该开始看到一些泡沫发生在容器和起动器应获得的规模。删除4盎司的起动器混合物(丢弃其余),加入1杯通用面粉和1/2杯的水,混合均匀覆盖。让坐12个小时这段时间,然后重复。我们的目标是在一天两次。
4. 重复第3步所做的。
5. 5天,重复第三步。你正在寻找一个起动器,气味扑鼻,几乎翻了一番,有许多小气泡。如果你的起动器尚未达到这一点,继续重复第三步。
6. 如果你的起动准备好,给它一个喂养通过保持4盎司(丢弃其余)和添加一杯面粉和半杯的水。这一次,只有在使用前让它坐了8个小时。

如何使酵母面包吗

成份:

• 2杯酸酵(stir-down起动器如果测量体积,或者使用454克)
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1 3/4杯的水
• 2茶匙盐

产品说明:

1. 将起动器、通用面粉、全麦面粉和水在一个大碗里,直到混合均匀。
2. 盖一条毛巾,让坐25分钟。
3. 加入盐和揉面团直到光滑但仍俗气。放回碗里,盖一条毛巾1小时。
4. 把面团放在磨碎的表面和折叠面团压扁,折叠,再次重复和褶皱。放回碗里。
5. 把面团分成一半,形成轮用磨碎的布和一碗。我们坐了两个半小时。
6. 烤箱预热到450度,烤盘线羊皮纸和地方上的两条平底锅。
7. 烘烤30到40分钟直到金黄。