芥末真的不含麸质吗?

吃热狗不加芥末就有点像洗头不加洗发水——这是整个过程中必不可少的一部分。

但如果你和乳糜泻或麸质敏感在美国，你必须对午餐中添加的所有食材都很挑剔。幸运的是，大多数普通芥末不含麸质，可以安全地涂在你最喜欢的食物上——只是在你购买之前一定要检查包装。

麸质是一种蛋白质，存在于小麦、黑麦和大麦及其衍生物中。最简单的芥末通常不含麸质。但有一些需要注意的地方。

与单一配料的食物不同，芥末有很多品种，包括第戎芥末、黄芥末、蜂蜜芥末和啤酒芥末。其中一些版本可能不含小麦、黑麦或大麦成分(使它们不含麸质)，但不能保证乳糜泻基金会．

大多数普通芥末酱是由芥末籽、醋、姜黄、盐和香料制成的美国农业部．在大多数情况下，这些成分对麸质敏感的人来说是无麸质和安全的。

但食谱因品牌或添加的配料而异。如今，市面上不乏创意口味，其中可能含有麸质成分，比如麦芽醋——根据乳糜泻基金会的说法，麦芽醋是大麦的一种，含有麸质。

根据乳糜泻基金会的说法，即使你购买的芥末标签上不含麸质，它仍然可能有交叉污染的风险，当麸质食品在生产或制备过程中与其他成分接触时，就会发生交叉污染。

提到芥末，交叉接触可能是你最应该担心的问题。当芥末被污染时，它可能会成为麸质不耐症患者的风险。但你可以通过仔细选择调味品来防止这个问题。

避免在用小碗或小杯子盛芥末的餐厅点芥末(除非这家餐厅被认证为无麸质)。原因如下:根据美国农业部的说法，餐厅里的小麦粉会进入空气，导致它附着在厨房的表面或食物上，也被称为空气中的面筋全国乳糜泻协会．

为了安全起见，请改用芥末包。这样的话，你就可以自己挤压而不用担心。

在超市，找一个“无谷蛋白”的标签在产品的正面包装上。

这个标签是由食品药品监督管理局这意味着你吃的食物中麸质含量低于百万分之20，这对乳糜泻患者来说通常是安全的。

如果你想要更安全的食品，购买标有“认证无麸质”的食品，并由可信赖的第三方审查，包括无谷蛋白认证组织(GFCO)。GFCO有特别严格的标准，认证食品只有10ppm或更少的麸质，根据组织的网站．

如果你选择的产品不含上述任何一种标签，请阅读成分表，寻找任何基于麸质的成分，并检查小麦或麸质过敏原声明。

如果根据成分表和过敏原声明，芥末不含麸质，它可能是安全的，但不能保证，因为交叉接触可能发生在生产设施中。