无谷蛋白标签是令人困惑的，经常误导。“无麸质”真的意味着一种产品不含麸质吗?为什么这很重要?
2013年，美国食品药品监督管理局(FDA)发布了关于无麸质标签的指导方针，提供了最低水平的麸质——小麦、大麦、黑麦和小黑麦中发现的一种蛋白质——可以通过科学支持的方法在食物中可靠地检测出来。食品和药物管理局创建这个是为了给乳糜泻，谷蛋白敏感和谷蛋白不耐症患者提供一个有效的指示，表明某些食物是安全的。
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“考虑到无谷蛋白的不同定义，患有乳糜泻或麸质不耐症的人应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们不摄入麸质。”
但政府并不是唯一制定标准的机构无谷蛋白认证组织(CFCO)已经注册了“无麸质认证”商标。CFCO对无麸质制定了更严格的标准:贴有无麸质认证标志的食品中麸质含量必须低于fda批准的无麸质含量。另一方面，有些公司的声明可能有也可能没有明确的定义。
"考虑到'无麸质'的不同定义，乳糜泻患者或麸质不耐受应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们没有摄入麸质。斯蒂芬妮·西姆斯·霍奇斯，公共卫生硕士，注册会计师。
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“天然无谷蛋白”
“‘天然无麸质’指的是不含麸质的食物，包括大米、爆米花、蔬菜、水果、乳制品和肉类，”注册营养师克里斯蒂·雷默斯告诉livestrong网站。
“与含麸质成分的混合可能发生在从田地到盘子的过程中，比如燕麦。”
因为美国食品和药物管理局不要求在食品包装上标明“无麸质”，所以即使食品实际上是无麸质的，也可能不会出现食品及药物管理局。“这就是为什么有些食物喜欢亨特的西红柿和BOOMCHICKAPOP爆米花宣传‘无谷蛋白’，而不仅仅是‘天然无谷蛋白’。”
天然无谷蛋白食品的例子包括:
- 藜麦
- 糙米
- 野生稻
- 荞麦
- 木薯
- 小米
- 竹芋
- 小扁豆
- 豆子。
- 燕麦(虽然本质上不含谷蛋白，但燕麦可能会受到交叉污染)
雷默斯说:“与含麸质成分的混合可能会发生在燕麦等食物从田地到盘子的过程中。”“燕麦草与其他含麸质的谷物，如小麦、大麦和黑麦，一起在轮作地里种植，”解释说丽贝卡Pytell她是一名公共健康倡导者和乳糜泻教育家。
“为了收获燕麦，商业农民不仅使用相同的土壤，还使用相同的机器和加工机制——包括用相同的卡车运输和储存在相同的箱子里。这种交叉污染对一般人来说并不危险;但对于患有乳糜泻的人来说，它可能是致命的，”Pytell说，她自己也患有这种疾病。
“无谷蛋白”
“无麸质”是fda监管的声明，意味着食品中麸质含量必须低于20ppm，不含任何大麦、黑麦或小麦。
“无谷蛋白”、“无谷蛋白”和“无谷蛋白”都属于这一类。的乳糜泻基金会支持FDA的规定，即科学证明乳糜泻患者可容忍的谷蛋白含量低于20ppm。这一数额也得到了其他国家的证实。
除了FDA的标准，无谷蛋白食品必须含有低于20ppm的谷蛋白，他们还受到以下标准的约束:
- 它不包括任何类型的小麦，黑麦，大麦或任何杂交种的含麸质谷物。(也就是说，它本身不含谷蛋白。)
- 它不含任何来自这些谷物的成分。
- 它不含任何未经加工去除谷蛋白的含谷蛋白谷物成分。
- 它不包含任何经过加工去除谷蛋白的含谷蛋白谷物成分，如果添加该成分会导致食物中谷蛋白含量达到20ppm或更多。
“生产无麸质食品的公司应该有程序来确保所有成分都是合适的，生产设施有效地控制交叉接触，产品经过适当的测试。这些做法有助于确保食品符合FDA的定义，”Reimers说。
一些无谷蛋白产品包括:
- Udi的无谷蛋白产品:百吉饼、英式松饼、面包/卷/圆面包、马克杯蛋糕、三明治、冷冻食品、格兰诺拉麦片、披萨和脆皮、玉米饼和卷饼
- 比较产品:椒盐脆饼和饼干、英式松饼和面包、棒、烘焙粉(面包、松饼、煎饼、布朗尼等)和披萨
- 鲍勃的红磨坊无谷蛋白燕麦片
- Schar无麸质食品:面包、面包卷、饼干、牛角面包、蛋糕、松饼
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认证的无谷蛋白的
无谷蛋白认证比FDA制定的标准更加严格。根据霍奇斯的说法，它指的是一种产品的成分或产品中麸质含量不超过10ppm，每千克含麸质含量低于0.25克。您将看到这个认证由一个圆圈包围的黑白字母GF表示。
雷默斯说:“‘无麸质认证’产品可以确保公司聘请了第三方来确保无麸质生产实践是合适的。”
经认证的无谷蛋白产品包括:
“微量蛋白”
雷默斯说，“含有微量麸质”的说法没有得到定义，也没有受到fda的监管，所以不清楚这种食品含有多少麸质。
“‘含有微量麸质’通常指的是在工厂生产的食品，而工厂生产的产品也含有麸质，”他说凯利·贝，DC, CNS, CDN。“这意味着带有微量谷蛋白标签的食物容易受到交叉污染，产品中可能会发现微量谷蛋白。”
钢切燕麦就是一个例子谷蛋白含量不确定的食物残渣。虽然燕麦是天然无麸质，但由于它们的生产过程，它们可能含有微量的麸质。贝博士指出，益生菌和其他维生素等补充剂也容易受到这种影响。
那么，你应该选择哪个无谷蛋白标签呢?
如果你因为乳糜泻或麸质敏感而认真避免麸质，雷默斯建议总是寻找“无麸质”和“认证无麸质”标签。“不含谷蛋白”、“不含谷蛋白”和“不含谷蛋白”的说法都是FDA规定的，也是安全的。雷默斯还警告说，不要选择含有“微量麸质”的产品，因为它们会让你接触到这种蛋白质。