蒲公英的绿色:营养，好处，风险，觅食和更多

蒲公英绿(Taraxacum officinale)具有辛辣的味道，是各种菜肴的绝佳补充。但这种强大的绿叶蔬菜也有坚实的营养价值。

“蒲公英绿叶是一种营养丰富的食物，可以帮助人们获得更多样化的饮食，”瑞安·安德鲁斯说，注册营养师和精准营养的营养教练。

根据美国农业部，一杯蒲公英绿叶含有:

• 热量:25
• 总脂肪:0.4克
  • 饱和脂肪: 0 g
• 胆固醇:0毫克
• 钠:41.8毫克
• 总碳水化合物:5.1克
  • 膳食纤维:1.9克
  • 总糖:0.4克
• 蛋白质:1.5克

• 总脂肪:一杯蒲公英绿叶含有0.4克脂肪，其中饱和脂肪0.1克，反式脂肪0克，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪0克。
• 碳水化合物:一杯蒲公英绿叶含有5.1克碳水化合物，包括1.9克纤维和0.4克天然糖。
• 蛋白质:一杯蒲公英绿叶含有1.5克蛋白质。

• 维生素K:每日需要量的357%
• 维生素A:DV 31%
• 维生素C:DV 21%
• 维生素B2:DV 11%
  
• 铜:DV 10%
• 铁:DV 9%
• 维生素B1:DV 9%
• 维生素B6:DV 8%
• 钙:DV 8%
  
• 钾:DV 5%
• 镁:DV 5%

蒲公英的绿色植物并没有得到很好的研究，但它们有很多据称的用途，包括:

• 帮助对抗炎症
• 降低血糖
• 降低胆固醇
• 降低血压
• 促进肝脏健康

然而，上述说法并没有得到高质量人体研究的支持，因此必须对它们持保留态度。不过，蒲公英可以作为大多数饮食计划的营养补充。

蒲公英绿叶富含维生素A:一杯蒲公英绿叶含有31%的每日所需维生素A。

根据2019年4月的一项研究，维生素A对预防老年性黄斑变性至关重要抗氧化剂．这种眼病会导致失明。

维生素A缺乏与夜间视力丧失有关。你的眼睛需要维生素A来产生色素，这样你的视网膜才能正常工作。

维生素A缺乏的另一个症状是眼睛干涩。如果没有足够的维生素A，眼睛就不能产生足够的水分来保持湿润梅奥诊所．吃一份有营养的蒲公英蔬菜沙拉来补充维生素A。

一杯蒲公英能提供三倍于每日所需维生素K的量。

这种重要的营养物质通过产生某些蛋白质，包括骨钙素，有助于防止骨骼的衰弱哈佛陈曾熙公共卫生学院．较高的维生素K摄入量与较低的髋部骨折风险和低骨密度相关。

用冰生菜代替营养丰富的蒲公英蔬菜，让你的普通沙拉提升一个档次。记住，一杯只有25卡路里。

如果你是那种坚持喝水的人，你会很高兴知道蒲公英绿是一种天然的利尿剂，有助于防止腹胀和增加排尿，根据2009年8月美国一项仅对17人进行的初步研究替代与补充医学杂志．

根据纪念斯隆·凯特琳，服用过多蒲公英会导致:

• 胃灼热
• 胃疼
• 低血糖
• 皮疹
• 轻度腹泻

停止服用蒲公英，并告诉你的医生，如果你出现这些症状。

蒲公英对整体健康非常有益，但可能会有罕见的过敏性接触性皮炎病例，根据2016年8月的一份报告糖尿病研究综述．

根据纪念斯隆·凯特琳和克利夫兰诊所，蒲公英可能与:

• 利尿剂
• 底物药物
• 一些心脏和血压药物
• 锂
• 某些抗生素
  
• 血液稀释剂

安德鲁斯说:“维生素K是血液凝固过程中的必要成分，除此之外，它还有助于骨骼形成。”由于蒲公英的血液稀释作用，由于大量的维生素K，服用华法林等血液稀释药物的人在饮食中引入蒲公英时应该小心。

如果你正在服用血液稀释剂，并希望尝试蒲公英蔬菜，请和你的医生谈谈你可以安全地享受多少这种蔬菜。

由于它的苦味，蒲公英的绿叶需要一些时间来适应。但是有一些方法可以让你的味蕾更喜欢吃蒲公英。试试下面的方法:

• 与其他绿色蔬菜混合食用。
• 为了减少苦味，加入柑橘醋汁。
• 用橄榄油和大蒜煸炒或炖煮蒲公英蔬菜。

这些食谱中的任何绿色蔬菜都可以换成蒲公英绿色蔬菜。

• 辣南瓜，绿色蔬菜和火鸡香肠披萨
• 混合蔬菜沙拉
• 第戎吞拿鱼
• 农贸市场烤蔬菜玉米卷加鳄梨酱

蒲公英的绿叶是如此丰富，所以寻找新鲜的绿叶是最好的方法吗?

“最保险的办法是在花园里或农场里找到一些。你不太知道(采集的蒲公英绿叶)是否被某种化学物质、废物或可能对你的健康有害的东西污染了，”安德鲁斯说。

相反，安德鲁斯建议从农贸市场、杂货店或其他可靠的来源购买蒲公英绿叶。

有几种替代品可以代替蒲公英。如果你也在寻找类似的辣椒味，试试:

• 芝麻菜
• 芥菜
• 水芹

安德鲁斯说，一般来说，吃绿叶蔬菜是获取骨骼强化钙的好方法。大多数绿叶蔬菜，比如菠菜，含有草酸这种物质与钙结合并阻止钙的吸收。但蒲公英的绿叶不同，因为尽管它们富含钙，但草酸含量不高，所以钙更具有生物可利用性。