这是盐和糖保护自然的食物

今天,我们使用各种各样的方法来保存食物,如制冷、人工食品防腐剂真空冷冻干燥。在工业化之前,大多数食物是治愈使用盐和糖的混合物结合吸烟。一些今天仍然使用这些方法,特别是保护罐头食品。

盐和糖增加渗透压,停止流动的水。这破坏了一些细菌和减缓衰变而促进有益菌的生长和共同努力改善口味。盐和糖也减少食品的水分含量,给他们一个更长的保质期。

当前使用的大多数食品保存技术结合的方法吸烟、干燥、糖和盐,防腐剂,制冷、酸度和其他人的想法,细菌和其他微生物不能跳过所有的障碍。

这是它是如何工作的。

氯化钠,这是基本的食盐不仅提高了食物的味道,但也可以用来保存肉类和其他食物。

是常用的增加一些食品的保质期,防止致病因素的增长,根据疾病预防控制中心。盐腌制肉去除水和防止微生物生长,根据美国农业部。

“盐保存食物,防止细菌生长,包括食源性致病菌沙门氏菌,”说达纳·埃利斯•胡恩RD注册营养师和高级临床营养师在加州大学洛杉矶分校医疗中心。“盐抑制细菌酶通过脱水。盐是亲水(又名水的),所以盐将水从食品和创建一个环境对细菌。”

这个过程创造了一个高渗环境,防止细菌生长,因此安全保存食物。一些盐用于治疗食物也含有硝酸盐,这些抗氧化剂,防止腐烂,通过氧化变质。

尽管盐不是主要的食品保存方法这些天,它仍然是用于治疗一些肉类如火腿,培根,法兰克福香肠和咸牛肉,每美国农业部。

类似于盐,某些形式的糖画水的食物和占用水内的食物所以不能用于生化反应。糖的解决方案也抗菌素,根据2020年9月的研究在应用微生物学字母。

“用糖保存食物和盐几乎以相同的方式工作,“胡恩表示。“创建一个高渗糖环境水的食物,因此抑制微生物的生长。水的拟定,降低食品的水分活度,就是负责安全和保护因素。”

果糖和蔗糖比葡萄糖更有效地保存食品。也称为常规表糖,蔗糖是最常见的一种糖用于食品保存和罐头,据俄亥俄州立大学扩展。这有助于延长水果等食物的保质期果酱和果冻,同时保留纹理,颜色和味道。

糖也可以用作防腐剂抵消可口的味道罐头食品喜欢泡菜。

添加糖水果罐头是一个流行的家庭保存方法,提高品位,据PennState扩展。但这种方法增加的数量添加糖,会造成不良的健康影响。

一些糖替代品,如蔗糖素(又名代糖),可用于代替砂糖,果酱和果冻,但他们不会保留纹理就像普通砂糖。