烹饪排骨可能很吓人;使用烤架也可以，尤其是如果你以前从未做过的话。但这比你想象的简单多了。这需要一点准备，但一旦你把排骨放在丙烷烤架上，“低而慢”地烹饪它们会给你一个掉骨的成品。
有三个主要步骤:准备排骨，准备烤架和烹饪。你也要确保你选择了适合自己口味的猪排骨，因为你的成品排骨只会和你最初的食材一样好。
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排骨的种类
有三种主要的排骨排骨(也常被称为小排骨)、排骨和乡村风味排骨。小背肋排来自猪腰肉的中心部分。一个完整的机架通常重1.5到1.75磅。这些是大多数人用来烧烤和慢炖的排骨。
排骨来自猪的肚子。他们通常有少吃肉但它们被认为更美味，而且比小排骨大。流行的圣路易斯排骨是去掉一些骨头和排骨尖，形成不同形状的排骨。圣路易斯排骨通常用于油炸或在炉子上烹饪。
当你听到“排骨”这个词时，你可能不会想到乡村风格的排骨，但它们值得一提。这些类型的排骨来自于猪里脊的末端。乡村风味的排骨不是整排或半排的;它们是单独供应的，因为每根肋骨都含有更多的肉。乡村风味排骨最好的烹饪方法是烤和烤。
选择和准备排骨
在丙烷烤架上烤排骨，最好选择小背排骨。你也可以在燃气烤架上做圣路易排骨，但那些可能更好在烤箱里烤．挑小背肋排的时候，找那种有肋骨上均匀的肉层．确保所有的肋骨都被均匀覆盖，你看不到任何肋骨从顶部或底部伸出来。肉应该是淡粉色的，白色的大理石花纹(或脂肪)均匀地分布在整个肉中。
选好排骨架后，从包装上取下排骨，用纸巾轻轻拍干。把它们放在砧板上，肉朝上，用锋利的刀去除多余的脂肪或“银皮”，银皮是一层结缔组织，坚韧而有嚼劲。
去除多余的脂肪和银色的外皮后，将烤架翻过来露出肋骨的一面。用你的手指去摸一摸覆盖在肋骨上的膜。把黄油刀滑到膜下，用它把膜从排骨上拉下来。把整个膜拉回来，从排骨架上完全取出。
干搓还是酱?
肉准备好后，就该给它调味了。在燃气烤架上慢炖排骨时，用干摩擦来调味是个好主意，如果你想要的话，之后再加酱汁。因为小背排骨是天然的美味，你不需要太多就能完成这项工作。
你可以做一个基本的肋骨摩擦将2茶匙海盐，1茶匙黑胡椒，1到2茶匙辣椒粉和1到2茶匙蒜泥混合。搅拌均匀，然后均匀地涂抹在排骨的两侧。
如果你还想加一种酱汁，比如烧烤酱，请按照上面的建议国家猪肉委员会．他们建议等到烹饪的最后30分钟，然后在排骨上刷上一层大量的酱汁。如果你想要更多的酱汁，你可以把它放在你做好的排骨旁边。
丙烷烤排骨
在准备过程中的某个时刻，你可以将烤架预热到中火(或约300至325华氏度)。烧烤的同伴提供了一个很好的技巧来保持烧烤的温度，如果你的烤架有三个燃烧器。把外面的两个燃烧器调到中低，中间的燃烧器关闭。这有助于均匀散发热量，降低排骨煮过头的可能性。
烤架热了之后，把排骨放在烤架盘的中间，盖上烤架盖。如果你真的想锁住味道和水分，你可以在把排骨放在烤架上之前用锡箔纸包起来，但如果你不想这样做，就没有必要这样做。
把烤架盖盖上，烤排骨两个小时。两小时后，你可以检查排骨，用肉温度计看看它们是否熟了。根据美国农业部食品安全检验局在美国，排骨的内部温度达到145华氏度时就做好了。让排骨静置至少三分钟，然后切开上桌。
排骨营养
你的排骨的确切营养成分取决于你在排骨上放了什么——一些酱汁和摩擦剂添加了糖，这会增加碳水化合物、糖的克数和卡路里。但是，如果你坚持使用天然草药和香料，或者使用没有任何调味汁添加糖，你的排骨的营养也会接近这个。
根据美国农业部品牌食品数据库，一份4盎司的小排骨含有:
- 183卡路里
- 21克蛋白质
- 11克脂肪
- 4克饱和脂肪
- 75毫克胆固醇
- 300毫克钾
- 105毫克钠
- 29毫克钙
小排骨也是天然的无碳水化合物，所以它们很适合低碳水化合物或酮饮食，只要你不加含糖的酱汁或摩擦剂。