藏红花线和粉末

藏红花是世界上最昂贵的香料，所以当你使用它时，你要正确地使用它。藏红花有两种形式，丝状和粉状。藏红花线是藏红花的整个柱头，而藏红花粉已经轻轻干燥和研磨。无论你选择哪种形式的藏红花，都应该是高质量和纯净的，不添加辣椒粉、姜黄或其他香料。

从信誉良好的香料公司购买藏红花。如果你买的是藏红花线，它们应该是深红色的，末端的颜色要稍微浅一点。藏红花是根据其着色强度来评定的，你应该找一种着色强度至少为220的藏红花。对藏红花的价格有心理准备，如果一笔交易好得令人难以置信，无论你买的是藏红花线还是藏红花粉，都要走开。

你不能只是往菜里放藏红花线。这些线需要加热来激活它们的味道和颜色。你可以在炉子上轻轻烤一下，特别注意不要烤焦了，也可以把它们泡在热水里，或者泡在酒精里。加3茶匙。每茶匙藏红花线加入一茶匙热液体，浸泡两小时后再用于烹饪。如果你要用藏红花线来代替粉末，那么要用两倍的藏红花线。当用藏红花线烹饪时，避免使用金属打蛋器。

你可以直接把藏红花粉加到菜里，而不需要烘烤或预先浸泡。藏红花粉很容易溶解在食物中，均匀地调味整道菜。如果你的食谱需要藏红花线，那就用一半量的藏红花粉。虽然藏红花粉可以为海鲜饭和其他菜肴带来浓郁的金色，但在你完成的菜肴中不会有任何可见的丝线。

大多数食谱只使用少量的藏红花，所以要仔细测量。藏红花过少也不可取，尤其是如果这道菜第二天就要吃的话。用藏红花烹饪时避免使用木制器皿。你的木勺会吸收藏红花的味道和颜色，留下的是浪费的藏红花和坏掉的勺子。如有必要，可以用姜黄代替藏红花;然而，味道却有本质的不同。