你找不到比甜菊糖更有效的甜味剂了——它的甜味是糖的30倍——但当你用它做饭时，你必须替代更多的甜味。糖会增加食物的颜色、水分、焦糖化、香气和体积，所以你必须将甜菊糖与增稠剂或散装配料一起使用。当你把甜叶菊干叶子加工成适合应用的形式时，你可以从甜叶菊中得到最多的好处。甜菊粉在烘焙食品中效果很好，甜菊提取物可以增加上釉，甜菊糖浆可以作为最后的配料。
用于烘焙食品的研磨粉
步骤1
用冷水冲洗甜叶菊叶，平铺在纸巾上。拍掉叶子上的水分，让它们静置几分钟。
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步骤2
剪掉任何枝干。用研钵和杵或香料研磨机将干甜叶菊叶磨成粉末。
步骤3
将食谱中除了糖以外的干料按比例分出来。在食谱中，每一杯糖需要一汤匙甜菊粉。
步骤4
将烘焙食品的湿原料按比例缩放，每使用一汤匙甜叶菊，就额外添加1/3杯主要液体。例如，如果你在做热牛奶海绵蛋糕——需要2杯糖——你会额外添加2/3杯牛奶，因为你用2汤匙甜菊粉来代替2杯糖。
步骤5
混合面糊，检查其稠度。如果面糊与额外的液体或散装成分太松散，可以加入面粉，每次一茶匙，直到它变硬到所需的稠度。将烘烤好的食物在华氏400度的温度下烘烤。
酱汁和釉料提取物
步骤1
用冷水冲洗干叶子，然后用纸巾拍干。把茎折下来，用手捏碎叶子。把压碎的叶子放在玻璃罐里。
步骤2
在甜叶菊上盖上伏特加，然后密封罐子。把罐子放在橱柜里两天。
步骤3
用铺有粗棉布的筛子过滤伏特加，倒入平底锅。在炉子上用小火将提取物稀释至糖浆状，大约30分钟。
步骤4
将提取物转移到有滴管的深色瓶子中;你要一滴一滴地使用甜叶菊提取物。将提取物保存在黑暗的储藏室或橱柜里，直到你准备使用它。
步骤5
准备釉料，甜点酱汁，果汁酱汁或其他以液体为基础的甜味菜肴，直到你要加糖的时候。每茶匙糖加入两滴提取物;代替每汤匙糖6滴提取物;用1/4杯糖代替1/4茶匙提取物;用1/3杯糖代替1/3茶匙提取物;用1/2茶匙的提取物代替1/2杯糖;用一茶匙的提取物代替一杯糖。
步骤6
混合釉料或酱料，在平底锅中加热到180华氏度。每2杯酱汁加入1汤匙琼脂粉。
步骤7
搅拌使琼脂混合，然后将平底锅从火上移开。当冷却到100华氏度时，釉料或酱料会变稠。
整理糖浆
步骤1
将甜叶菊洗净，去掉茎干。把叶子拍干，用手把它们压碎，放进一个食物容器或罐子里。用1/4杯碎甜叶菊叶做1杯糖浆。
步骤2
用一杯温水将甜菊叶盖住。将叶片在室温下浸泡24小时。
步骤3
用铺有粗棉布的筛子过滤糖浆。将甜叶菊糖浆添加到饮料、酱汁、釉料或任何其他需要甜味的液体中。
提示
你可以在健康食品商店和一些超市找到甜菊叶和琼脂。
甜菊提取物和简单的糖浆可以保存30天。将提取物储存在一个黑暗的地方，如橱柜，并将糖浆储存在冰箱。