蔬菜提供人体必需的维生素、矿物质和纤维如果烹饪方法正确，它们的卡路里含量很低，比如。蒸，sautéing或煮一小段时间。煮菠菜、生菜等绿叶蔬菜后剩下的水十字花科蔬菜如花椰菜和羽衣甘蓝也含有营养物质，可用于其他食谱。
节省蔬菜水，重新用于准备其他菜肴是家庭厨师和专业厨师的一种流行做法．除了含有从煮熟的蔬菜中渗透到锅里的微量营养物质外，这种液体精华还可以用来烹饪意大利面、米饭、汤和炖菜等菜肴。节约蔬菜用水也是节约烹饪的好方法，在增加营养的同时也能减少浪费。
今日视频
最健康的蔬菜烹饪方法
蔬菜在采摘后会开始失去少量的营养，在杂货店里不吃的时间越长，就越有可能过度成熟或变质;购买时令新鲜食品。另一个选择是瞬间冷冻蔬菜在成熟时采摘，然后快速冷冻，以保持最佳的风味和营养价值。大多数蔬菜含有90%以上的水分。其他例子除了菠菜，还包括生菜、小白菜、西葫芦和芹菜等
2018年4月的一项研究食品与科学生物技术据报道，韩国的一个科学家团队评估了四种不同的烹饪方法，包括焯水、煮、微波和蒸，对十种不同类型的蔬菜，以确定哪种方法造成的营养损耗最小。研究得出的结论是，不同种类的蔬菜对营养物质的破坏程度不同，但总的来说，微波或小火炖蔬菜对营养物质的破坏程度最低，而煮蔬菜对营养物质的破坏程度最高。
阅读更多：蔬菜煮熟后会失去营养吗?
用蔬菜水做饭
把煮蔬菜后留在锅里的液体重新利用并不是什么新鲜事。家庭厨师和专业厨师长期以来一直使用这种技术，以避免浪费食物的任何部分及其副产品。
南方各州的厨师们甚至有一个术语来形容这种酒，“壶酒(或像壶的酒)”，该协会的负责人约翰·t·艾奇解释说南方美食联盟，在他2014年春季的文章《肉汤的状态》中牛津美国杂志．当然，南方的传统是在烹饪水中加入美味的猪肉碎来调味，这并不能使它更健康，但确实能增添一些很棒的味道。
节约你的蔬菜水可以提供低脂，营养汤汁意大利面，米饭和饺子，汤和sautés，甚至炖和平底锅烤。加入你选择的新鲜香草和香料调味。
几乎所有煮熟的蔬菜都会产生一种淡香味的水，可以用于不同的食谱中。例如土豆、菠菜、西兰花蘑菇和西红柿剩下的烹饪水。香味和味道都不一样，所以尝试一下吧。
阅读更多：蔬菜汤中的营养
用蔬菜水补水
喝蔬菜水也是一种方便的方法保持水分同时添加营养但不添加卡路里。对于温暖的饮料选择，用新鲜或干燥的草药浸泡蔬菜水，然后像喝茶一样啜饮。或者，节省你的蔬菜水与肉汤混合，包括鸡汤，牛肉汤或其他蔬菜汤，创造一个美味的高汤。
阅读更多：我怎么知道我的身体什么时候水分充足
冷冻的蔬菜水可以用来调制鸡尾酒，添加到冰茶中调味，或者混合到冰沙中。将蔬菜水冷藏在密封的容器中，以保留其营养成分，并在几天内使用，或将其冷冻以更长时间保存营养成分，并在以后使用。另一个想法是将蔬菜水冷冻在冰块托盘中用于冷饮，或者在马克杯中重新加热制成蔬菜汤。节约你的蔬菜水，并重新利用它，为“吃蔬菜”这句古老的格言增添了乐趣和创造性。