在某些时候，你可能被警告要远离食物中的硝酸盐，但这种笼统的声明有点误导。虽然合成防腐剂，如硝酸钠，可能会导致健康问题，但蔬菜和水果中天然存在的硝酸盐对你的健康有益。
但硝酸盐是什么，它们在哪里被发现?亚硝酸盐和硝酸盐的区别是什么?硝酸盐和亚硝酸盐都是氮化合物，广泛存在于植物、水、灰尘和空气中，但区别在于它们的化学成分。
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亚硝酸盐与硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐的主要区别在于它们的化学成分。亚硝酸盐包含一个氮原子和两个氧原子，而硝酸盐有三个氧原子和它们的氮原子。
不要将其与合成硝酸盐和亚硝酸盐混淆，如硝酸钾钠或亚硝酸盐，后者被添加到培根和热狗等加工食品中作为防腐剂。当你摄入合成硝酸盐或亚硝酸盐时，你的身体会将它们分解成一种叫做亚硝胺的化合物，这种化合物与增加患癌症的风险有关环境工作小组．
的有毒物质和疾病登记署他补充说，如果你摄入了异常高水平的硝酸盐或亚硝酸盐，就会导致高铁血红蛋白血症，这是指红细胞向组织输送氧气的能力下降。
这会导致多种症状，包括血压下降、心率加快、头痛、腹部绞痛和呕吐，严重者可导致死亡。然而，接触如此高水平的硝酸盐是极其罕见的，而且，对健康的不良影响最常见的是与合成硝酸盐有关。
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蔬菜和水果中的硝酸盐
天然存在的硝酸盐和亚硝酸盐不会带来同样的问题，因为它们通常与营养物质相结合维生素C和抗氧化剂防止它们转化为亚硝胺。蔬菜实际上是天然硝酸盐的最高来源，水果紧随其后。的硝酸盐含量最高的蔬菜包括:
- 绿叶蔬菜(如菠菜、芥菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜和生菜)
- 甜菜根
- 萝卜
- 萝卜
- 豆瓣菜
- 白菜
- 白菜
- 大头菜
- 菊苣叶
- 芹菜
- 洋葱
- 大蒜
有些水果确实含有硝酸盐，但含量通常很低。含有硝酸盐的水果包括:
- 西瓜
- 苹果
- 香蕉
- 葡萄
- 猕猴桃
- 油桃/桃子
- 梨
- 橙子
- 草莓
这份报告衰老与疾病指出饮食中大约80%到90%的硝酸盐来自绿叶蔬菜。第二大来源是饮用水，每天提供15 - 20%的摄入量。有毒物质和疾病登记机构补充说，除了水果和蔬菜，硝酸盐的其他食物和饮料来源包括:
- 熏肉
- 鱼
- 乳制品
- 啤酒
- 谷物
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避免使用合成硝酸盐
虽然你不必担心水果和蔬菜中的硝酸盐，它们也提供许多其他有益的营养物质，但减少加工过程中添加到食物中的硝酸盐和硝酸盐的摄入量是个好主意。环境工作组提供了一些避免在饮食中添加硝酸盐的建议:
- 限制食用熏肉比如热狗、培根、香肠和熟肉。只要有可能，选择不含硝酸盐和亚硝酸盐的食物。
- 检查你的水，尤其是井水。合成硝酸盐通常被添加到饮用水中或通过土壤进入井水。如果你的水含量很高，要进行适当的过滤。
- 增加抗氧化剂和维生素c的摄入量。这些营养物质可以防止硝酸盐转化为有问题的亚硝胺化合物。
- 仔细阅读标签，避免任何含有硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钾的食品。