亚硝酸钠在食品中的有害作用

制造商在食品中加入亚硝酸盐和硝酸盐以防止变质。然而，这种做法可能会导致胃癌、肺病和头痛等副作用。了解更多关于亚硝酸钠等食品添加剂和食品标签的知识将有助于你做出明智的健康决定。

亚硝酸钠看起来像一颗超大的盐粒，根据2017年美国农业部的数据库条目国际化学品安全方案．大多数腌肉产品都有这个特点食品添加剂2012年3月的一篇论文称肉类科学．加入少量的亚硝酸钠会使热狗等食物变成微粉红色。

2012年7月的一篇论文的作者食品保护杂志在食物中加入亚硝酸盐可以预防肉毒中毒，这是一种由肉毒杆菌引起的食物中毒。这些研究人员表明，这种食品添加剂可以使腊肠、香肠和火腿在储存的五周内安全食用。即使加入少量的亚硝酸钠也能起到这种保护作用。

亚硝酸盐的抗氧化作用也可以防止其他形式的酸败。2016年7月的一篇论文肉类科学亚硝酸钠降低了28天的香肠中丙二醛的含量。医生使用这种氧化应激标志物来诊断许多疾病。根据2014年5月的一篇论文，丙二醛还会导致实验动物的突变氧化医学与细胞寿命．

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亚硝酸钠的好处是有代价的。2015年12月号的一项荟萃分析营养物质亚硝酸盐的摄入量越大你的癌症风险．具体来说，长期每天增加0.1毫克亚硝酸盐的摄入量，患胃癌的风险就会增加7%。

亚硝酸盐会污染饮用水，根据2012年3月的一篇文章一氧化氮．这种污染最终会影响到乳制品等食品。婴儿的饮食严重依赖于这些产品，这种依赖会使他们面临亚硝酸盐暴露和高铁血红蛋白血症的风险，这是一种红细胞不能正常释放氧气的疾病，从而导致组织损伤。

2013年一份报告的作者氮作为水污染物介绍了多例婴儿饮用亚硝酸盐污染水引起的高铁血红蛋白血症。考虑到亚硝酸钠对发育中的大脑的负面影响，这种接触应该引起人们的关注。

例如，2017年6月的一篇文章行为脑研究将实验动物暴露在亚硝酸钠中会减少它们体内的氧气量。缺氧导致大脑损伤，抑郁和焦虑。

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幸运的是，有几种方法可以减少你的暴露。2013年6月发表于国际食品和科学技术杂志探索了同时使用食品添加剂。这些研究人员表明，制造商可以添加绿茶和葡萄籽中的营养物质，以减少n -亚硝胺等亚硝酸盐代谢物的数量。

阻断这种危险物质可以防止亚硝酸盐相关的损伤。在腌制过程中加入抗坏血酸或维生素C，可以像芹菜汁一样阻止亚硝酸盐代谢物。2013年8月发表于肉类科学表明芹菜汁在某些情况下可以阻止单核增生李斯特菌。芹菜汁可以像亚硝酸钠一样保护火腿，但在保护肉汤时却没有那么好。

购买某些食物还能降低风险。农业部规定，农民不得在天然或有机产品中添加亚硝酸钠威斯康星大学．然而，这项法律有一个漏洞。制造商可以用芹菜汁等含有大量亚硝酸钠的蔬菜产品来腌制肉类。然后他们就可以给它贴上未治愈的标签，因为他们只添加了一种天然物质。

尽管如此，作为消费者，你可以很容易地确定肉制品是否经过腌制。如果肉呈粉红色，制造者就会使用固化剂来加工这种肉。你还可以找到他们使用的代理。美国农业部要求列出所有成分。

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