11个你不知道自己正在犯的食品安全错误

你的冰箱已经塞满了，你再也装不下任何东西了。只不过，不知怎的，你总能找到更多的空间。由于冷空气无法循环，冰箱会变暖，看不见的细菌开始快速生长。大多数冰箱不显示实际温度(只有温度设置)，所以你无法知道它正在发生。解决方法:美国食品药品监督管理局建议，将冰箱温度设置在华氏40度或以下，并在冰箱里放一个便宜的温度计，这样你就可以监测温度并根据需要进行调整。避免把冰箱装得太满，让冷空气流通。

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你用海绵擦干净柜台和盘子。然后在室温下把它放在薄水池里，直到你需要再次清洗。你制造了一个细菌产房。解决方法:首先，拿两块不同颜色的海绵，用一块擦盘子，另一块擦脏乱的水槽和柜台，注册营养师、营养与饮食学会发言人玛丽莎·摩尔(Marisa Moore)建议道。其次，作为日常清洁工作的一部分，每天晚上对海绵进行消毒。根据德雷克塞尔大学副教授詹妮弗·昆兰博士的说法，最好的方法是将非金属湿海绵用微波炉高温加热一分钟，将它们蒸干净，或者直接将它们放入洗碗机。从微波炉中取出海绵时要小心，因为海绵会很热

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烹饪之前，你把生鸡肉在水槽里好好冲洗一下。现在你，你的水槽和柜台都被看不见的鸡肉细菌覆盖了。解决方法:不要清洗鸡肉。不管你买的时候鸡身上剩下什么，都会在烤箱里烤熟。詹妮弗·昆兰博士说，如果你洗碗，不管你把水放得多慢，你都会调动细菌，把它们溅到你的准备区域，增加你因交叉污染而生病的风险。“你的生家禽上有沙门氏菌或弯曲杆菌的几率约为30%。为什么要冒交叉污染的风险呢?”昆兰问道。昆兰补充说，如果你质疑为什么可以在水槽里洗沾满细菌的手，但却不能在那里洗鸡肉，那是因为“你没有办法烤你的手。”

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冰箱的门上有一个方便的鸡蛋隔间，所以你可以用它。但这有一些问题。首先，冰箱的门是最温暖的部分，你不再知道你的鸡蛋什么时候会过期。此外，你的冰箱也有细菌滋生的风险。解决方案:美国鸡蛋委员会建议将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，以抑制细菌生长。冰箱门并不安全，因为无论何时打开和关闭，温度都会波动。把它们放在纸箱里有两个主要目的:一，你可以随时查看保质期;第二，你减少了不小心把壳弄裂的几率，也减少了细菌从你的手上传到壳上，再从壳上传到冰箱上的几率。

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为了测试鸡肉是否煮熟，你把鸡肉切成一片。如果果汁是清澈的，你就确定它已经煮好了。不幸的是，这并不是足够的证据，你可能会吃到有沙门氏菌的未煮熟的鸡肉。解决方法:使用食物温度计将鸡肉煮至内部温度达到165华氏度。没有其他方法来确保它“完成”。虽然三分之二的美国人声称自己拥有食物温度计，但只有17%的人总是用它来煮鸡肉，近一半的人根本不用。未煮熟的鸡肉与沙门氏菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌等讨厌的细菌有关。有机鸟类也不安全。事实上，你也有同样的风险从有机鸟类食物中毒，但病原体不太可能是抗生素耐药性，珍妮弗昆兰博士说。

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当你的肉在柜台上解冻时，外层的温度会上升到细菌迅速繁殖的温度，而内部则会继续解冻。热水澡也好不到哪里去。此外，你还会做出詹妮弗·昆兰博士所说的“病原体汤”，这是一碗很容易交叉污染厨房的强大微生物。解决方案:解冻肉类有三种安全的方法:1)在冰箱里。少量的肉如去骨鸡胸肉解冻可能需要一天的时间。根据美国农业部(USDA)的说法，解冻后，绞肉和家禽应该可以安全保存一两天，牛肉和猪肉等红肉可以保存三到五天。2)冷水。把鸡肉放在一个防漏的袋子里，浸泡在冰冷的自来水中，每30分钟换一次水，直到解冻，然后立即烹饪。3)微波。在微波炉中解冻后，立即烹饪。

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你吃剩的炒菜已经在冰箱里放了六天了，但看起来还不错，所以你把它当午餐吃了。不幸的是，引起食物中毒的细菌类型并不影响食物的气味、味道或外观。解决方法:在3 - 4天内冷冻或处理掉剩菜剩菜。詹妮弗·昆兰博士建议说，即使是一小口也会让你生病。

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你从冰箱里拿出生菜和西红柿，用自来水冲洗。但如果你没有先彻底洗手，你就会把细菌转移到农产品上，破坏你的良好意愿。解决方法:在准备食物或吃东西之前，用肥皂和温水洗手20秒(你可以唱两遍“生日快乐”来计时)。确保你的手腕，手背，手指之间和指甲下面。“洗手可能是预防食物中毒最重要的一步，”注册营养师玛丽莎·摩尔(Marisa Moore)建议道。事实上，疾病控制和预防中心称洗手为“自己动手疫苗”，因为它对你的健康有很大的影响。

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你把生的汉堡肉饼从盘子上搬到烤架上。烤好后，用同样的钳子把熟肉放在一个干净的大盘子上。你被污染的钳子把细菌涂到了你烤得完美的汉堡上。解决方法:用不同的器具把生肉、海鲜或家禽放在烤架上，然后拿下来。如果你只有一套，在再次使用之前，用温肥皂水彻底清洗。美国农业部警告说，肮脏的餐具会将潜在的有害细菌及其汁液转移到你煮过的食物上。

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袋子上写着“三次清洗”，但为了安全起见，你还是要再洗一次。任何潜伏在你重新清洗绿色蔬菜的地方的细菌现在已经附着在你的沙拉上了。解决方案:直接从袋中取出洗好的绿色蔬菜。2007年，一个食品安全专家小组回顾了现有的研究和建议，得出的结论是，标有“洗净”、“三次洗净”或“即食”字样的包装沙拉不需要额外冲洗。它们已经可以安全食用了，再次清洗它们可能会导致脏水槽、滤器和碗的交叉污染。2006年发表在《食品保护趋势》(Food Protection Trends)上的一份报告建议，即使有害细菌通过了商业洗涤过程，在家里再次漂洗也无济于事。

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