我是艾丽莎·古德曼

麸质:突然之间，每个人似乎都对它产生了问题。即使是对麸质不过敏或不耐受的人也在避免食用麸质，因为——为什么呢?

妖魔化麸质完全符合反碳水化合物的趋势，这是阿特金斯和酮类饮食的特点。但它真的对我们的健康有害吗?还是这只是另一种经不起科学检验的食物时尚?

在本周的Stronger播客节目中，我们采访了全面营养学家和作家艾丽莎古德曼关于麸质回避的增加以及这一趋势背后的真正原因。

答案并不像你想的那么明显——不是所有的面筋都是一样的。例如，你有没有注意到，在欧洲国家沉迷于面包、意大利面和其他富含麸质的食物，与在美国食用它们没有相同的负面副作用?

作为一个对麸质对我们健康的负面影响持有强烈观点的人，Elissa Goodman阐明了麸质是如何影响我们的，以及我们应该如何担心我们的麸质消费。

听听你的大脑对麸质的看法，听听艾丽莎对这种无处不在的物质的看法，并参观一下繁荣的市场满足您对有机食品的所有需求!

你也可以在下面阅读我们对古德曼的采访中关于麸质对我们大脑的影响的一些重点内容。

面筋是两种蛋白质的混合物，形成一种胶状物质。它使面包更蓬松更大。基本上，人们对其中一种蛋白质物质产生反应。

我们存在的原因看到了这些年的变化是因为我们用谷蛋白太多了。我们每顿饭都吃小麦和谷蛋白，而且吃得很多。而且，在美国，我们在产品中添加了更多的麸质，让它们更大更蓬松。

此外，我们种植小麦的方式也非常不同——我们种植的小麦是抗旱的，可以承受很大范围的温度。它不是用传统的方式饲养的。我认为现在小麦的染色体是以前的两倍。

在欧洲，食物更干净。转基因食品是不允许的。他们用老式的方法种小麦。他们的产品中根本不添加麸质，很多时候都是有机的，比我们美国这里的更新鲜。我们还有填料和化学品我们的意大利面，披萨面团，还有面包。这也是一个问题。不仅是谷蛋白，还有这些东西里的填充物。

谷蛋白是炎性的我们吃了这么多。它会影响我们的大脑，因为它会导致身体发炎。由于炎症，它会导致阿尔茨海默氏症、痴呆症、多发性硬化症、脑雾——各种各样的疾病。

它对肠道有影响因为谷蛋白进入肠道时几乎就像一种外来物质。它就像一种有害细菌，人体会与之对抗。

在肠道中，谷蛋白会侵蚀肠道内壁，而如今，我们的内脏就没那么健康了raybet投注这是他们应该做的。然后，由于过量食用麸质，我们就会出现很多消化问题:腹胀、腹泻等等。

一个有不耐受，对麸质有强烈反应有很多炎症。我还认为他们体内有很多毒素的积累，比如:病原体，细菌的过度生长，以及病毒。我认为他们真的很敏感，因为有很多事情发生，身体试图对抗，试图保持在一个内稳态的地方。

绝对的。因为酸面包是发酵的。小麦已经被分解，碳水化合物已经减少，所以人们可以更好地消化它。任何一种发酵食品，人们消化得都比较好。

知道是我喜欢的一种，在Whole Foods和Erewhon都有卖，但可以运到你家里。它很干净。他们做面包、华夫饼、煎饼和面包。在埃雷洪，他们制造了很多无谷蛋白面包太棒了。

要了解更多关于麸质对大脑的影响，请听完整集在这里。