铸铁锅真的能给你的食物添加铁吗?它们安全吗?

当谈到购买厨具，你很可能没有考虑过某些锅碗瓢盆对健康的潜在益处。相反，你要考虑的是耐久性、成本、导电性和安全性——这些都是有价值的特性。

但研究表明，某些材料在健康益处方面胜过其他材料。这就是为什么你可能想要投资一个铸铁煎锅或锅而不是那个由铜制成或铝。

“研究表明，用铸铁炊具烹饪的食物中铁的含量会增加，尤其是高酸食物，这些食物会促使铁从锅里沥出，比如鸡蛋或西红柿，”他说艾拉·达瓦尔，注册营养师她是纽约的综合营养学家。

“食物的酸度越大，烹饪时间越长，转移的铁就越多。”

在烹饪时，铸铁锅会将少量铁转移到食物中，这可能有助于使你的菜中富含产生血红蛋白的矿物质。供你参考，铁会产生血红蛋白，血红蛋白将氧气输送到全身的红细胞美国国立卫生研究院(NIH)。

事实上，2019年9月的一项审查《公共科学图书馆•综合》研究发现，铁质炊具有助于减少缺铁性贫血，缺铁性贫血是一种由体内缺乏铁引起的贫血，尤其是儿童。

2018年11月的一项研究公共卫生和营养评估了在铸铁锅和非铸铁锅中煮熟的黑豆和甜菜中铁含量的差异。结果表明，当在铸铁中烹饪时，这两种食物的铁含量都增加了。

缺铁性贫血在育龄人群和孕妇中很常见，因为她们需要两倍量的铁来制造更多的血液来为婴儿提供氧气梅奥诊所．

达瓦尔说:“然而，很难测量转移到食物中的铁的实际数量，需要更多的研究来更精确地回答这些问题。”所以，最好不要把炊具作为你在饮食中获取更多铁的唯一手段。也就是说，它使用起来是安全的，是不锈钢锅的经济实惠的替代品。

“如果你回顾100年前，你会发现大多数人每天使用铸铁锅和平底锅的炊具，”达瓦尔说。

“一般来说，是铸铁炊具是安全的在厨房里也很有效。对于那些缺铁的人来说，这可能是一个很好的补充，因为它有很大的潜力让一些铁进入食物。”

她还指出熟透的铸铁锅经久耐用，可以使用很长一段时间。它们也是烤箱安全的，使它们成为一个多功能的工具，可以用来烤面包，意大利面和肉类菜肴。

如果你想收获铁的好处，达瓦尔建议购买纯铁制的铸铁锅，而不是搪瓷锅。她说:“另外，调味好的平底锅不粘锅，可以世代使用。”

据介绍，调味料是你经常使用的铸铁煎锅或锅中积聚的黑色光泽领域公司他是一家生产铸铁锅的制造商。与其他类型的平底锅不同，铸铁煎锅实际上会随着使用而变得更好。一个新的铸铁锅会感觉粗糙，但一个使用了一段时间的锅会有一个光滑的表面

铸铁锅不一定像其他锅一样方便——它们需要精心护理，包括彻底冲洗和干燥。让平底锅保持潮湿会生锈，但你可以在使用后在内部涂一层油来防止生锈。

“使用铸铁炊具的原因有很多，但如果你想在饮食中添加更多的铁，最好不要指望平底锅中有超过微量的铁。相反，多吃高铁食物，比如牡蛎、蛤蜊、贻贝，沙丁鱼罐头例如，金枪鱼罐头、牛肉、家禽、鸡肝和其他器官肉，”达瓦尔说。

如果你是素食主义者或严格素食主义者，优化铁摄入量最有效的方法就是吃富含维生素c的食物以植物为基础的铁。达瓦尔说，这将有助于吸收。(记住:铁有两种形式:血红素和非血红素。血红素来源来自肉类、家禽和海鲜等动物，而非血红素来源则来自植物性食物，如全谷物、坚果和种子、豆类和绿叶蔬菜。)

“在同一餐中食用富含维生素c的食物可以促进非血红素铁的吸收。例如甜椒和西兰花配牛排，”她解释道。达瓦尔最喜欢的植物性铁来源有豆类、扁豆、黑巧克力(至少55%)，菠菜，带皮的土豆以及各种坚果和种子。