用铁鱼烹饪真的能帮助你获得更多铁吗?

铁是一种重要的矿物质，它的主要作用是将氧气输送到全身红细胞的血红蛋白中。但是体内吸收铁并不总是那么容易，特别是如果铁来自植物性食物，他说艾拉·达瓦尔，注册营养师她是纽约的一位全面营养学家。

铁有两种形式:血红素和非血红素美国国立卫生研究院(NIH)。达瓦尔解释说:“血红素只存在于肉类、家禽和海鲜等动物肉中，而非血红素存在于植物性食物中，如全谷物、坚果、种子豆类和绿叶蔬菜。”“血红素铁比非血红素铁更容易被身体吸收，但是维生素C可以提高对非血红素铁的吸收。”

正因为如此，素食主义者和纯素食主义者更有可能缺铁，但铁缺乏在幼儿、孕妇和育龄人群中也很常见，根据2015年8月在《柳叶刀》．

在怀孕期间，人们需要几乎两倍的铁来制造更多的血液来为婴儿提供氧气。如果你的营养储备中没有铁，或者在整个怀孕期间没有获得足够的铁，你可能会缺乏症梅奥诊所．

患有某些慢性疾病的人，包括贫血、肾脏疾病、慢性心力衰竭、癌症和炎症性肠病，也更容易缺铁。

根据2019年1月的一份报告，全球约有12亿人患有缺铁性贫血血．人们一直在寻找提高铁含量的方法，这是有道理的幸运铁鱼据称，在食物中加入矿物质有助于提高铁含量。

幸运铁鱼由fda认证的食品级电解铁粉制成。它会将铁颗粒释放到沸水中，使你的身体更容易吸收。

下面是它的工作原理:

1. 在一个大锅里煮4杯液体(比如水或肉汤)。
2. 然后，在幸运铁鱼中加入两到三滴柑橘或酸性成分。(酸有助于混合物达到一定的pH值，帮助释放铁。)
3. 让混合物煮沸大约10分钟，然后取出幸运铁鱼。

锅里的幸运铁鱼液是你烹饪时要用的。你可以用幸运铁鱼水来准备各种菜肴，比如汤炖菜、冰沙、米饭、意大利面和鹰嘴豆泥。

幸运铁鱼据称，它能将微小的铁颗粒释放到液体中，大约6到8毫克。从这个角度来看，国家卫生研究院建议成年人每天摄入8到18毫克的铁。

至于这些漂亮工具背后的科学原理呢?“一些研究表明，在合理遵守的情况下，铸铁壶铁锭可以用来减少缺铁性贫血，尤其是儿童，”达瓦尔说。

“然而，其他研究表明，用铁质炊具烹制的食物的铁含量和可用性取决于烹饪条件，包括烹制的食物类型。”

达瓦尔说，从以铁为基础的烹饪锅和工具中释放出的铁量随着酸性pH值和/或酸的存在而增加，这就是为什么Lucky iron Fish建议在每次使用前在沸水中加入一些柑橘或醋。

“因为事实上维生素C提高非血红素铁的吸收，这些说法是有道理的，”达瓦尔说。

2017年8月的研究营养物质测试了幸运铁鱼的功效，发现它在pH值为2时释放出大量的铁，但在pH值为7时才轻度溶解。添加到液体中的维生素C有助于维持铁的溶解度和吸收。但该研究还发现，含有单宁酸的食物(例如咖啡和茶)可以抑制铁的吸收7.5倍。

虽然像“幸运铁鱼”这样的工具可能有助于提高铁含量，但研究表明，这并不一定有助于解决与贫血有关的问题。

2017年6月的对照试验美国临床营养学杂志测试了幸运铁鱼对327名中度贫血患者的疗效，并将其与铁的药片．在使用幸运铁鱼6个月或12个月后，使用幸运铁鱼的人与服用铁补充剂的人之间的血红蛋白水平没有显著差异。

注意，贫血是由于缺乏健康的红细胞在全身供应氧气而引起的一种疾病。raybet投注缺铁性贫血贫血是贫血的一种，但贫血也可能是由维生素缺乏和某些疾病引起的炎症引起的梅奥诊所．

幸运铁鱼似乎是治疗缺铁的灵丹妙药，但使用它也有一些缺点。

达瓦尔说，除了不能解决(并可能掩盖)与营养不足有关的健康问题外，它还可能改变食物的味道。

达瓦尔说:“使用幸运铁鱼可以大大提高味道，让一些味觉敏感的人有一种金属的味道。”

铁中毒也有可能使用像幸运铁鱼锭。“如果你有铁超载(血色素沉着症)的历史，你应该这样做避免使用铸铁炊具，尤其是在酸性食物达瓦尔说。绝经后的人也应该谨慎使用，因为每月的月经期通常会掩盖血色素沉着症，直到一个人进入更年期，达瓦尔说。

在这些情况下，不锈钢炊具是一个安全的烹饪选择。

最重要的是，虽然使用像幸运铁鱼这样的工具来帮助你增加铁含量通常是安全的，但它可能无法解决任何导致你缺乏铁的预先存在的问题。

因此，最好和你的医生谈谈，帮助你找出根本原因，并与注册营养师合作，制定一个饮食计划，以满足你特定的营养需求。