植物性饮食、素食和纯素食的区别是什么?

你们听过这些术语"植物性“素食主义者”和“素食主义者”，它们听起来都很相似，但实际上它们并不是一回事。那么吃素和纯素饮食有什么不同呢?吃植物性食物比坚持素食更好吗?

了解这三种饮食之间的区别并发现它们把肉换成更多的植物也许适合你。

植物性饮食没有一个统一的、被普遍接受的定义。总的想法是主要吃植物，同时允许少量或偶尔食用动物产品包括肉类。有些人把这种饮食计划称为“chegan”——这是对“作弊”的素食主义者的一种文字游戏。

但有一件事是肯定的:这种饮食方式正在兴起。美国国家公共广播电台(NPR)和美国国家广播电台(NPR) 2016年1月进行的一项调查显示，32%的受访者表示，他们现在吃的肉比三年前少了Truven健康分析发现。在那些限制肉类摄入的人中，60%的人认为健康是他们最关心的问题。

更重要的是，根据2018年7月的一项调查，三分之二的人报告说，与前三年相比，他们吃的红肉和加工肉更少了剑桥大学调查。

乳制品的价格也在下降。在2006年至2016年期间，北美人喝的牛奶量暴跌了22%，与此同时，2018年同期植物替代品的数量呈三位数增长嘉吉公司报告所示。虽然大多数美国人并没有采取全面的素食主义或纯素食主义，但越来越多的人正在转向植物性饮食。

这对地球来说是个重要的消息，尤其是考虑到EAT-Lancet委员会，这是一份由近40位世界顶尖科学家撰写的综合报告，内容是关于我们所吃的食物对人类健康和地球健康的影响。该委员会建议增加农产品、豆类和坚果的摄入量，同时尽量减少鸡蛋、海鲜、肉类、家禽和奶制品的摄入量——这一饮食计划被称为“地球健康饮食”。

饮食,建议限制红肉每周不超过约三盎司,这大约是一副牌的大小。

• 它与较低的2型糖尿病风险有关:一项荟萃分析着眼于植物性饮食模式(人们吃更多的植物性食物，更少的动物性食物)和2型糖尿病的发病率。2019年7月发表的《美国医学杂志》的一项研究表明，植物性饮食模式与较低的2型糖尿病风险相关，即使在调整了身体质量指数(BMI)后也是如此美国医学会内科杂志发现。换句话说，这种效应与体重无关。当食用包括水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果在内的全植物性食物时，这种联系甚至更强。
  
  
• 它与心脏健康和长寿息息相关:2019年8月的一项研究表明，坚持植物性饮食与死于心脏病的风险降低19%有关JAHA发现。根据2020年2月《美国医学杂志》的一项研究，植物性饮食与TMAO水平较低有关，TMAO是一种肠道微生物代谢物，与患心脏病的风险较高有关美国心脏病学会杂志．另外,吃更多植物蛋白与较低的死亡风险有关，特别是与心脏病相关的死亡，根据2019年8月在美国医学会内科杂志．
  
  
• 可维护性:植物性饮食没有什么真正的限制，这对许多人来说更容易坚持。

• 它并没有很好的定义:缺乏明确的限制可能会让一些人对到底吃什么感到困惑。莎伦·帕尔默，注册营养师他被称为植物动力营养师，他鼓励从用植物填满你盘子的75%开始，并尝试在周一不吃肉。
• 它与低钙和维生素D水平有关:2020年9月的研究营养学杂志那些以植物性饮食为主的人更有可能钙和维生素D摄入量低，而这两种物质会增加骨质流失的迹象。为了解决这个问题，选择含有这些营养成分的食品或考虑补充剂。

“植物性饮食很容易遵循，几乎每个人都可以这样吃，”帕尔默说。如果你想降低碳足迹，改善健康状况，多吃植物，同时又不想完全戒掉任何一种动物食品，那么你可以选择a植物性饮食是你最好的选择。

虽然关于植物与动物食物的比例没有严格的规定，但请记住，杂食动物和植物性食物之间的关键区别在于后者涉及吃主要是植物。

简单地说，植物应该是植物性饮食中每顿饭的主角。所以，如果你不想放弃早餐吃鸡蛋，午餐吃冷切三明治，晚餐吃汉堡，那么植物性饮食可能不适合你。

有几种不同类型的素食。蛋素食者只吃鸡蛋作为他们唯一的动物蛋白，而乳素食者只吃奶制品。Pescatarians多吃海鲜和植物性食物。而乳蛋素食者既吃奶制品也吃鸡蛋。

虽然素食主义可能是你熟悉的一种饮食，但并没有多少人采用它。根据2018年的一项调查，只有5%的美国人认为自己是素食主义者盖洛普民意测验．

• 它与减肥和降低代谢疾病的风险因素有关:与杂食动物相比，素食者被观察到身体质量指数(BMI)、总胆固醇、“坏的”低密度脂蛋白胆固醇和血糖水平显著降低食品科学与营养评论发现。研究人员还注意到，素食者死于心脏病和癌症的风险明显较低。帕尔默说，更好的是，你的素食素食越多，这种联系就越强。
  
  
• 它与心脏健康有关:根据2020年2月的一项研究，富含蔬菜、坚果和大豆的素食饮食与降低50岁以上人群患完全性中风、缺血性中风和出血性中风的风险有关神经学．
  
  
• 所有类型的人都可能受益:2016年12月发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，素食在任何年raybet投注龄都是安全健康的，即使是孕妇或哺乳妇女营养与饮食学会杂志州。

• 你可能需要服用补充剂:由于排除了许多动物性食物，素食者可能缺乏ω -3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12。
  
  
• 它需要饮食计划:如果你决定吃素，但失败了膳食计划Palmer说，在美国，你最终可能会错过这些重要的营养物质。她告诫人们不要每餐都用奶酪或鸡蛋来代替肉类或海鲜。她建议:“吃更多的植物，你会摄入更广泛的营养，包括豆类、全谷物、蔬菜、坚果和种子。”

如果你喜欢植物性食物，但还没有准备好放弃所有动物性食物，如鸡蛋、酸奶和奶酪，a素食对你来说是最好的。

帕尔默说:“如今素食主义很容易，因为到处都有选择。”他还指出，素食主义者比纯素食主义者更容易满足对某些营养物质的需求，包括ω -3脂肪酸、钙、维生素D和B12。

纯素饮食不包括所有动物产品。这意味着肉类、家禽、海鲜、鸡蛋或奶制品——甚至蜂蜜和明胶都不能食用。

但素食主义通常不仅仅局限于食物。大多数素食主义者的生活方式包括避免使用任何来自动物的材料，包括皮革、毛皮、羊毛和丝绸。即使是化妆品和肥皂等家用产品，如果它们是由动物成分制成或在动物身上测试的，也被排除在外。

只有3%的美国成年人将自己归类为素食主义者，高于2012年的2%。

• 它与较低的慢性病风险有关:根据该研究，素食对癌症的好处同样适用于这里食品科学与营养评论研究表明，纯素饮食与癌症病例减少的程度更大有关。更重要的是，素食饮食(和地中海饮食)强调水果、蔬菜、谷物和豆类，同时减少或消除动物产品，与哮喘发展和恶化的风险较低有关，根据2020年3月的一项综述营养评价．乳制品与患病风险增加有关。
  
  
• 环保:“所有提倡少吃动物性食物的饮食都有助于人类健康、环境和动物，但纯素饮食对这三者的影响最大。”Sherene Chou, RD营养与饮食学会素食实践小组的主席告诉livestrong网站。

• 这是非常有限的:许多看似无害的食品含有动物性成分。明胶来自动物的骨头、皮肤和肌腱。甚至在营养丰富的食物中添加的维生素D3也来自鱼或羊毛脂(来自羊)。可选择的食物较少会使纯素饮食更难坚持。

• 你可能需要服用补充剂:喜欢素食者,纯素食者可能缺乏营养含有omega-3，铁，锌，碘，钙，维生素D和维生素B12。

如果你在道德上反对吃动物或它们生产的任何产品，而且你完全有环保意识，那么纯素饮食是适合你的。如果您感兴趣，这种方法也非常适合了解更多营养知识以及各种植物性食物的营养水平。

帕尔默说:“纯素饮食的好处都是你能感觉很好的东西。”他承认，纯素饮食是最难遵循的，因为它是最有限的。

这也是最具挑战性的满足营养需求．出于这些原因，Palmer和Chou都建议在开始纯素饮食之前寻求注册营养师的指导。