为什么氢化油对你有害?

你一定听说过氢化油对身体有害。当然，你可以从表面上看这些信息，在不知道原因的情况下避开氢化油。但有时，当你知道为什么会有这种营养建议时，坚持这种建议会更容易。

氢化油对你有害，因为它含有大量的氢化脂肪，被称为反式脂肪，会增加你患心脏病和其他健康问题的风险。有一些食物也天然含有反式脂肪，但这类脂肪是最大的问题，当它们来自人造和加工来源时，比如氢化油。

要定义氢化反应，最好保持简单。虽然化学反应很先进，但简单来说，氢化反应包括向某些类型的脂肪(如植物油)中添加氢原子，以改变它们的化学结构，以延长它们的保质期，增强味道和质地，并使它们在烹饪时更稳定。氢原子的加入打破了脂肪中的天然键，产生了一种叫做双键的新型连接。

氢化有两种类型:完全氢化和部分氢化。完全氢化反应包括产生足够的双键，使脂肪在室温下完全凝固。在部分氢化反应中，产生的双键刚好使脂肪在室温下呈半固态。

据来自伯克利分校健康在美国，完全氢化油成为一种饱和脂肪，与增加心脏病风险无关。另一方面，部分氢化油最终含有反式脂肪，这种脂肪会同时增加你的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低你的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)。

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因为反式脂肪对你的两种主要胆固醇指标都有负面影响梅奥诊所说他们是"双重麻烦"当涉及到你的心脏健康,哈佛健康出版称人造反式脂肪，比如部分氢化植物油所产生的反式脂肪，是“你能吃到的最糟糕的脂肪”。

除了降低你的好胆固醇，同时也增加你的坏胆固醇，反式脂肪还会导致慢性炎症，增加你患血栓的风险。总之，所有这些因素都会增加患心脏病的风险，中风还有糖尿病，一些主要死亡原因在美国。

一份报告发表在纽约科学院年鉴2016年4月的一项研究补充说，反式脂肪含量高的饮食与认知能力下降和患痴呆症的风险增加有关。

部分氢化油在19世纪后期进入食品供应，当时化学家们正在寻找一种不易变质、不易变质的耐储藏食品。这些化学家还发现，除了延长产品的保质期外，氢化油与未氢化的同类相比，它们能承受更高的烹饪温度，而且价格更便宜。

在成为食品供应的常规组成部分几十年后，食用部分氢化油中的反式脂肪所带来的风险开始变得更加明显。作为回应，美国食品和药物管理局(FDA)从2006年开始要求食品制造商在营养标签上列出反式脂肪的含量。

然后，在2015年，食品及药物管理局宣布将部分氢化油从“公认安全”(GRAS)名单中移除，并将这些油从食品中剔除加工食品每年可以防止成千上万的心脏病发作和饮食相关的死亡。根据2014年5月的一份报告新英格兰医学杂志在美国，每年大约有2万例冠状动脉疾病，如心脏病发作，7000人死于冠状动脉疾病。

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在确定反式脂肪和氢化油对你有害之后，FDA决定开始逐步从所有加工食品和食品中淘汰它们。2018年6月18日之后，所有新食品都不允许含有部分氢化油。然而，已经在生产的食品有一个警告。

对于2018年6月18日之前生产的产品，FDA将这一日期延长至2020年1月1日，或2021年1月1日，如果食品公司有批准的部分氢化油申请。

的主要来源部分氢化油，以及与之相关的反式脂肪，包括:

• 加工食品
  
• 冷冻食品
  
• 油炸食品
  
• 快餐食品
• 蛋糕和巧克力蛋糕
• 咖啡奶油
• 缩短
• 沙拉酱
• 烘焙食品(布朗尼、派、蛋糕、松饼、饼干)
• 麦片
• 花生酱

饮食中的大部分反式脂肪酸是人造的，来自于各种植物油的部分氢化，包括菜籽油、大豆油、棕榈油和棉籽油。然而，根据发表在世界卫生组织公报2017年10月，部分肉类和奶制品也天然含有少量反式脂肪。

的美国心脏协会这些天然的反式脂肪在化学结构上与氢化过程中产生的人造反式脂肪不同，目前还没有足够的证据表明它们是否会对健康造成同样的负面影响。反式脂肪的浓度也显著降低。

根据发表在营养物质2017年8月，天然反式脂肪，如肉类中的反式脂肪，通常占食品脂肪含量的6%，而人造反式脂肪，如部分氢化油中的反式脂肪，占食品脂肪含量的60%左右。