如何判断水果是否变质

像大多数食物一样，水果会变质，对你的健康有害。例如，一个内部腐烂的桃子就没有新鲜水果的味道和营养价值。此外，它可能含有霉菌和危险的细菌，可导致食源性疾病。

根据2016年4月发表在《柳叶刀》杂志上的一篇评论，每年收获的所有水果和蔬菜中，约有20%因微生物腐败而被扔进了垃圾桶食品微生物学:原理与实践．有些被细菌或霉菌污染了，而另一些则因为高温、氧化或湿度增加而变质。在收获、处理、分配或储存过程中，腐败微生物可以随时影响新鲜农产品。

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有时候，罪魁祸首是乙烯气体这是一种植物激素，可以加速果实成熟。随着水果的成熟，它们的颜色、质地、味道和营养成分都会发生变化。

多酚氧化酶(PPO)是动植物体内天然存在的一种酶，也在其中发挥作用。的一篇研究论文指出，这种化合物是氧化褐变的原因当前科学观点2016年4月。例如，苹果对多酚氧化酶(PPO)特别敏感，这就解释了为什么苹果在数小时内就会变成棕色。

大多数水果产生乙烯气体．杏子、番石榴、香蕉、牛油果、李子、梅干、木瓜和芒果只是其中几样。因此，它们不应该放在对乙烯敏感的蔬菜和豆类旁边，如卷心菜、花椰菜、茄子、韭菜、蘑菇或豆瓣菜。

坏樱桃和其他改变了颜色和质地的水果也可能是霉菌的温床，尤其是在温暖潮湿的条件下。然而，一些霉菌也可以在冷藏食品上生长，该机构警告说美国农业部食品安全检验局．柔软的水果，如桃子和香蕉，表面以下可能被污染，应立即丢弃。

正如你所看到的，由于自然的生化变化或细菌的生长，食物会迅速变质。这些过程会影响它们的味道、气味、质地和外观食品技术专家协会．水果特别容易受到芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、Erwinia carotovora和其他细菌种类的影响。它们也可能被霉菌污染，如曲霉菌和青霉菌。

变质的水果，如坏樱桃或烂苹果，通常有一种黏糊糊的质地和难闻的气味。你可能还会注意到它们颜色的变化。例如，樱桃可以从鲜红色变成棕色。他们的皮肤上经常可以看到霉菌。

专家指出，导致水果变质的细菌不会引起食物中毒密歇根州立大学．然而，这并不意味着变质的水果是安全的或可食用的。除了腐败细菌外，它们还可能受到病毒、霉菌、真菌和其他微生物的污染。事实证明，大约有200种食源性病原体，但你无法品尝、闻到或看到它们。

密歇根州立大学宣传部建议不要吃任何闻起来或尝起来不好的食物。同时，要注意它们质地的变化。如果你冰箱里的水果是糊状或黏糊糊的，那就是扔掉更安全．

有时候，很难判断桃子、香蕉或其他水果是熟透了还是变质了。一般来说,一个过熟的桃子不应该有任何软点或发霉的迹象。如果它腐烂或变质了，它很可能会变得黏糊糊的。它的气味和味道也会改变。

如前所述，桃子是一种柔软的水果，水分含量高。他们对88.8%水每份含有60卡路里(1杯或5.4盎司)。由于水分含量高，它们表面以下可能被霉菌污染，并可能导致食源性疾病。另一方面，坚硬的水果更耐霉——如果你发现有小的霉菌点，你可以简单地把损坏的地方切掉。

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如果你的桃子擦伤了，你仍然可以安全地吃它。的大芝加哥食品仓库建议在食用前切除瘀伤部位。同样的道理也适用于碰伤的油桃、梨、李子和其他柔软的水果。淤青并不总是腐败的迹象。

然而，碰伤后变色或变软的水果可能不能食用。如果有异味或皮肤起皱，考虑扔掉。