如何处理自制的薄蛋黄酱

加上自制蛋黄酱的三明治可以让一顿单调的午餐变得特别起来。你也可以在蛋黄酱中加入香草来进一步提味。在制作这种调味品时，有时会变得太薄，但不要绝望，因为这个简单的技巧会有帮助。

丽莎·理查兹CNC念珠菌减肥法的创造者，告诉我们LIVESTRONG.com如何解决这个问题。首先，你可能想知道蛋黄是如何在蛋黄酱中发挥乳化剂的作用的。理查兹解释说:“卵磷脂是一种天然的乳化剂，蛋黄中含有相当数量的卵磷脂。”“乳化剂一词意味着它同时吸引水和油，从而使两者能够混合在一起。这会导致食材混合，使其变厚。”

你自己做的蛋黄酱太稀了吗?理查兹指出:“它通常是含水的，因为它还没有充分混合，不足以让乳化剂把水和油结合在一起。”“加入非常少量的沸水，比如2茶匙，蛋黄酱中的卵磷脂就会被重新激活，从而达到增稠的效果。”

她补充说:“要使蛋黄酱变稠，可以将两茶匙水煮沸，然后加入蛋黄。”“一边搅拌，一边加入已经准备好的蛋黄酱，继续搅拌，直到达到你想要的厚度。”

理查兹在下面分享了她的蛋黄酱食谱。第戎芥末酱味道很好。为了进一步提高味道，你可以加入香草或香料，如欧芹、罗勒、辣椒粉或咖喱。

成份:

• 一个大鸡蛋的蛋黄，在室温下
• 1汤匙柠檬汁，室温
• 1/2茶匙盐
• 1/2茶匙第戎芥末，放在室温下
• 1/2杯植物油，室温下
• 1/4杯橄榄油，室温

使用方法:

1. 在食品加工机中，搅拌蛋黄和盐直到混合。
2. 加入第戎芥末和柠檬汁，充分搅拌。
3. 在食物加工机还开着的情况下，慢慢地加入油。先倒入植物油，然后倒入橄榄油。慢慢来，防止蛋黄酱分离。至少要花两分钟。
4. 盖上蛋黄酱，放入冰箱。它至少可以保存三天。

一汤匙的营养信息:

• 热量:98
• 脂肪总量:11克
• 饱和脂肪:1克
• 蛋白质:没有
• 碳水化合物:没有
• 钠:70毫克

一旦你做好了蛋黄酱，你就会渴望把它用在沙拉或三明治上。试试我们碎鹰嘴豆俱乐部三明治食谱中含有21克蛋白质和17克纤维。

阅读更多:蛋黄酱有多不raybet投注健康?

自制蛋黄酱中的生鸡蛋可能含有一种叫做沙门氏菌的细菌疾病控制和预防中心．沙门氏菌可引起食源性疾病这对儿童、老年人和免疫力低下的人(如糖尿病患者或艾滋病患者)构成了更大的危险。症状包括发烧、呕吐和腹泻。

该机构指出，鸡蛋的安全提示包括只从有冷藏鸡蛋的商店购买食品和药物管理局(FDA)。在把鸡蛋放入购物车之前，打开纸箱，确保鸡蛋是干净的，没有裂缝。将它们储存在40华氏度或以下的冰箱中。

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为了确保自制蛋黄酱是安全的，请食品及药物管理局建议在食谱中使用巴氏消毒鸡蛋。这种鸡蛋很难找到，但一些超市有卖。此外，包括酸，如醋或柠檬汁因为它将有助于防止病原体的生长，如沙门氏菌，建议北卡罗莱纳州立大学．