如何煮牛肉嫩吗

煮熟的肉可以又嫩又多汁炖肉或炖肉。艰难的削减牛肉通过缓慢拍打过的烹饪过程中使用少量的液体带盖的锅,煮温湿不仅让肉嫩,还会增加营养物质的消化率和生物利用度。

如果您使用的是廉价的牛肉准备烤,用温湿嫩化肉的一种有效方式。结缔组织蛋白,如胶原蛋白和弹性蛋白,控制肌肉组织的韧性。他们从暴露于高温分解和收缩,根据发表在一篇文章综合评价在食品科学和食品安全2018年1月。这使得肉容易咀嚼和消化。

削减一些适合煮和炖的牛肉包括卡盘,侧面,柄,胸部,臀部又圆,根据认证的安格斯牛肉。最受欢迎的用途煮肉是牛肉炖肉,通常由添加蔬菜和煮熟的液体含有香料、香草、酱油或其他调味品。

沸腾烹饪的方法可能不适合地面肉类,因为纤维已经被分解。煮肉糕或煮肉丸使用这种技术可能会产生不太理想的结果。

阅读更多:raybet投注健康的食谱不炖炖肉

发表的一项研究动物科学学术期刊2018年2月发现,煮肉减少了脂肪含量比烤肉但保留更多的水分。然而,随着温度的增加,煮肉失去了更多的重量和饱和脂肪的增加,虽然总不饱和脂肪酸含量下降。

由沸腾使嫩牛肉所需的时间取决于大小和重量块肉,除了烹饪温度。烤,比如胸或肩膀,将需要更长的时间比切好的片炖肉。

慢慢地煮烤,烹饪是一个松软的结果的关键。一个中型的六烤需要大约4小时。这里有一些建议给你下周日炖肉:

• 把少量的水一大罐的底部。嫩肉,酸添加到水做饭,如飞溅的柠檬汁,一些切碎的西红柿或Worcheshire酱。
  
  
• 地方的烤锅和一些碎大蒜。洒上盐、胡椒和任何你选择的香料,如百里香、迷迭香。带盖子的锅。
  
  
• 热上加热,直到水只是酝酿。不做一个完整的沸腾。尽量不要让液体的温度超过195华氏度,因为水的沸点- 212华氏度-坚强肉类蛋白质,警告美国肉类科学协会。
  
  
• 肉的厨师,你可能需要添加更多的水。你会知道它是熟到一个安全的温度温度计读取145华氏度时,根据美国农业部食品安全的建议。
  
  
• 当肉已经完成烹饪,让它休息至少前三分钟切片。使用的液体酱或肉汁恢复的一些营养成分溶解水溶性维生素。

阅读更多:如何烹饪牛肉完美吗

所有削减牛肉含有类似的大量营养素。根据美国农业部,每片牛肉炖肉提供近98卡路里(63克)。牛肉富含蛋白质,提供每片18.3克没有任何碳水化合物,纤维或糖。总脂肪含量是2.7克,包括1克饱和脂肪酸。

包含所有必需氨基酸的肉,你的身体需要能量。氨基酸构成蛋白质需要构建、维护和修理你的组织。每一份牛肉提供了大量的矿物质和维生素。根据美国农业部,一些最重要的营养物质包括:

• 铁- 1.8毫克

• 磷- 112毫克

• 锌- 2.8毫克

• 硒- 17毫克

• 维生素B12 - 0.77微克

• 维生素b1 - 0.02毫克

• 核黄素- 0.2毫克

• 烟酸- 2.6毫克

• 维生素B6 - 0.2毫克

• 钠

  - - - - - -

  251毫克

• 钾

  - - - - - -

  134毫克

• 镁

  - - - - - -

  6.3毫克

烹饪时间和温度在决赛中发挥重要作用的特点。烹饪不显著改变蛋白质的价值肉,除非你使用很长一段时间的高温。这样做可以稍微减少蛋白质的生物价值,根据美国肉类科学协会(AMSA)。

通过在液体沸腾的牛肉,可能会减少一些营养。根据综合评价在食品科学和食品安全报告中,100%的硫胺是迷失在牛腩煮在华氏212度。AMSA说,肉煮在内部温度通常保留更多的维生素b1低于肉煮在更高的温度。

此外,84%的维生素b核黄素、烟酸丢失煮肉,在食品科学和食品Safet_y _Comprehensive评论报告。煮牛肉会影响矿物含量减少钠、钾、磷和镁,同时增加铁和锌的含量。