煮嫩西冷肉的最佳方法

“西冷”包括一些非常嫩的牛肉和一些不那么嫩的牛肉。你如何烹饪每一道菜取决于你买的到底是什么。最好的方法来烹饪优质的西冷牛排，如顶级西冷牛排，是通过在一个热的，油煎锅。

农场主/牧场主资助的牧场主牛肉委员会解释说，西冷肉是由几块上下切的西冷肉．顶级西冷牛排包括牛腰肉，可以做出黄油般柔软的牛排和烤肉，还有顶级西冷牛排，它也非常嫩。

稍微有嚼劲的西冷牛排通常被简单地称为“西冷牛排”，但仍然很好。下西冷右下角的三角形肌肉块是西冷的尖端，它形成了三尖、小西冷和西冷皮瓣(牛腩牛排)。

令人困惑的是，一块被标记为西冷牛排的牛排通常来自于短腰肉而不是西冷肉。不管怎样，如果你的肉块在描述中有“牛排”和“西冷”字样，它通常足够嫩，可以直接加热快速烹饪。

在戈登·拉姆齐的终极烹饪课程在YouTube上的一系列视频中，这位名厨概述了烹饪最好的西冷嫩牛排的步骤:

• 在开始烹饪前20分钟把牛排从冰箱里拿出来，用盐和粗磨的黑胡椒调味。
• 在热炉子上加热干燥的铸铁煎锅。当它开始冒烟时，淋上一些油。
• 把牛排放在平底锅里——你应该能听到很大的滋滋声。两面都烤熟，用火钳把牛排的边缘也烤熟。
• 此时，在锅中加入一些轻碎的蒜瓣(不需要去皮)和新鲜的百里香。
• 一旦牛排变成褐色，加入半汤匙黄油，仍然在高温下，每分钟翻动一次——牛排煮熟的时间应该不会超过几分钟。

注意美国卫生与公众服务部说牛排应该煮熟，内部温度达到145华氏度才能安全食用，所以要使用食物温度计。如果你想消耗较少的脂肪，西冷牛排也会很好吃在室内烤架上，也可以用来烧烤。

美国养牛人牛肉委员会(Cattlemen's Beef Board)表示，三尖牛排或西冷肉瓣等较低级的西冷肉可以很好地烧烤或烤熟，但如果先用醋和柠檬等酸性成分腌制，以帮助肉变嫩，然后逆着纹理切片，效果会更好。例如，用这种方法制作的西冷肉可以做成很棒的法希塔肉。

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一块8盎司的牛里脊牛排完全去掉脂肪，含有296卡路里和3.4克脂肪饱和脂肪根据美国农业部．它还富含蛋白质，提供50克这种营养物质。蛋白质在体内有重要的用途，比如制造胶原蛋白与增强免疫力

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一份8盎司的顶级西冷牛排含有多种维生素和矿物质，包括2.5微克维生素B12、15.5毫克烟酸、9.1毫克锌和3.6毫克铁。

然而，你不应该一周吃红肉超过两到三次，因为太多会增加你患癌症的风险。根据美国癌症研究所最新研究表明，每周食用超过18盎司的红肉会增加患结肠直肠癌的风险。烤红肉可能会增加其潜在的健康不利因素。牛肉、羊肉和猪肉都是红肉。