赤褐色和育空黄金土豆营养:卡路里，纤维，蛋白质和更多

所有的土豆都富含碳水化合物，但并不是所有的土豆都一样。就像它们在大小、形状、颜色、质地和味道上有所不同一样，它们在营养上也有所不同。最常见的两种土豆品种是赤褐色土豆和育空黄金土豆。

赤褐色土豆有厚厚的棕色外皮，被称为高淀粉土豆，而育空黄金土豆有薄的淡黄色外皮，淀粉含量中等至低。

育空黄金土豆既可以烤、炸、煮，也可以捣碎，但它淀粉含量低，煮熟后能更好地保持形状，而且口感酥滑。

而这两种土豆淀粉类蔬菜它们经常出现在餐桌上，但在营养状况方面，它们有很多不同。

育空黄金土豆由于碳水化合物含量较低，每份的卡路里含量略低。相当于一个中等大小的烤土豆(173克)的育空黄金含有130卡路里，而同样数量的赤褐色土豆含有164卡路里。

两者的热量都相对较低，在2000卡路里的饮食中只占6%(育空金)和8% (Russet)。

和许多其他蔬菜一样，赤褐色土豆和育空黄金土豆的大部分卡路里来自碳水化合物。土豆与胡萝卜或西兰花等蔬菜的不同之处在于它们是一种富含淀粉的蔬菜还有玉米、豌豆和南瓜。

淀粉是一种复杂的碳水化合物，存在于蔬菜、豆类、扁豆、水果和谷物等植物中梅奥诊所．赤褐色土豆比育空金土豆淀粉含量高，这就是为什么它们的碳水化合物含量高出6.2克。

碳水化合物是你身体的主要燃料来源，所以富含碳水化合物的食物比如赤褐色土豆或育空黄金土豆可以为你的身体提供日常生活和锻炼所需的能量。

虽然赤褐色土豆和育空黄金土豆中主要的碳水化合物是淀粉，但它们也含有纤维，这是一种在身体中不可消化的碳水化合物，但对健康有显著的好处。纤维有助于调节饥饿感、血糖、胆固醇水平和消化系统健康哈佛陈曾熙公共卫生学院．

一个中等大小的带皮的赤褐色土豆含有4克纤维，而同样大小的育空金土豆含有2.5克纤维。的美国农业部建议每天摄入1000卡路里的食物中至少摄入14克纤维(如果摄入2000卡路里的食物，每天摄入28克纤维)。

虽然土豆不是重要的蛋白质来源，但它们确实能在你的饮食中添加少量蛋白质。一个中等大小的赤褐色土豆含有4.5克蛋白质，而等量的育空黄金含有3.6克蛋白质。当与其他动物配对时植物或动物蛋白质来源在美国，土豆可以帮助你达到蛋白质摄入的目标。

为避免久坐的成年人蛋白质缺乏症，建议每日摄入量为每公斤体重0.8克梅奥诊所。根据活动水平、年龄和健康状况，很多人需要的量不止这个量。

赤褐色和育空黄金土豆可能适合低脂肪饮食因为这两种土豆都不含脂肪，每份不到0.2克。虽然土豆本身是低脂肪的，但你的浇头可能不是。受欢迎的烤土豆配料包括酸奶油、黄油、奶酪和培根——这些都是高脂肪食物。

土豆富含钾元素，但这并不是土豆唯一富含的微量元素。赤褐色土豆和育空黄金土豆都富含铁、镁、维生素C和维生素B6。

一个中等大小的烤赤褐色土豆含有每日所需钾的20%。育空黄金提供的比例略低，为16%。钾有助于你的肌肉、神经系统和心脏功能正常，还有助于调节细胞内外的液体流动哈佛陈曾熙公共卫生学院．

赤褐色土豆的钾、铁和镁含量略高于育空黄金。他们还多摄入22%的维生素B6。这种维生素是大脑发育和免疫健康所必需的美国国立卫生研究院(NIH)。

说到维生素C，一份育空黄金土豆含有每日所需维生素的36%，比赤褐色土豆多20%。维生素C以其在免疫系统健康但它也是一种重要的抗氧化剂、铁吸收盟友，对皮肤健康和伤口愈合至关重要国家卫生研究院．