素食主义者的饮食很大程度上依赖于豆芽，豆芽是蛋白质、维生素B和其他营养物质的良好来源。这些蔬菜可以作为沙拉、汤和蔬菜的健康补充raybet投注激活能量思慕雪．虽然它们通常是生吃的，但烹饪它们是预防食源性疾病的唯一方法。
生豆芽安全吗?
还记得学校里的那些实验吗?老师让你把种子种在一个小花盆里，然后观察它们长出新叶或新芽。这个过程被称为发芽或发芽，可以用于大多数植物，从豆类和豌豆到小麦，燕麦，黑麦和十字花科蔬菜．不过，并不是所有的豆芽都可以食用。
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这些超级食物通常是生吃或微熟的。缺点是它们很容易受到霉菌和细菌的影响，而这些细菌在温暖潮湿的环境中很容易滋生。随着营养与饮食学会指出，生的和轻微煮熟的豆芽是导致许多病例的原因食物中毒由大肠杆菌、沙门氏菌和其他病原体引起。
为了安全起见，食用前要用自来水冲洗，并彻底煮熟。在华氏40度或更低的温度下冷藏。这些食品安全指南对儿童、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人尤其重要，因为他们更容易受到细菌污染。
为什么要吃发芽的食物?
豆芽因其高营养价值而被认为是超级食物。根据2019年2月发表在该杂志上的评论营养物质发芽增加了一些谷物的纤维含量，如大米。与此同时，大多数谷物中的蛋白质变得更容易消化和吸收。
对于某些谷物，发芽还会增加某些维生素、矿物质和抗氧化剂的含量，如β -胡萝卜素和维生素C;尽管它降低了其他人的能力。例如，大麦麦芽中β -胡萝卜素的含量在发芽过程中可能会减少。研究人员指出，这些变化很大程度上取决于发芽时间和籽粒品种。
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另一篇评论营养物质在2019年2月评估了花椰菜、卷心菜、萝卜和豆瓣菜等十字花科芽菜的营养价值。发芽似乎增加了它们的营养成分和潜在的健康益处。发芽的十字花科蔬菜碳水化合物含量低，富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。
例如，西兰花芽富含大量的槲皮素、山奈酚、酚酸和其他具有抗癌、抗肥胖和抗氧化特性的生物活性化合物。羽衣甘蓝芽富含类黄酮和多酚，可以预防心脏病、糖尿病和癌症。颜色鲜艳的蔬菜，如发芽的萝卜、卷心菜和西兰花，富含花青素，这是一种支持大脑功能的抗氧化剂，可能会降低患慢性疾病的风险。
根据哈佛健康出版在发芽过程中，一些淀粉和植酸盐(一种阻碍维生素和矿物质吸收的抗营养物质)会被分解。这有助于增加食物的营养价值。此外，由于淀粉(一种碳水化合物)的减少，豆芽更容易消化。
选择高蛋白发芽的食物
肉类、蛋类和奶制品并不是唯一的高蛋白食物。一般来说，发芽的豆类也富含这种营养物质。如果你是素食主义者，豆芽可以更容易满足你的蛋白质需求，防止营养缺乏。
发芽鹰嘴豆例如，每份(四分之一杯)含有120卡路里和9克蛋白质。它们还提供21克碳水化合物，但如果减去纤维(6克)，你只会得到15克净碳水化合物。这些高蛋白豆类还提供每日推荐摄入量的10%，每日推荐摄入量的7%和每日推荐摄入量的3%。
相比之下，等量的煮鹰嘴豆(未发芽)只有5.8克蛋白质和5克纤维。你摄入的钙和钾也会减少。
2018年5月发表在《科学》杂志上的一项研究国际食品科学与营养杂志指出发芽的鹰嘴豆和绿豌豆与未发芽的鹰嘴豆相比，蛋白质含量更高。它们的植酸含量也较低，这可能有助于提高维生素和矿物质的生物利用度。
每100克玉米的营养价值也很高。也被称为绿豆在美国，这些豆类每3.5盎司(即100克)含有360卡路里、62克碳水化合物、15克纤维和高达25克蛋白质。它们也是维生素和矿物质的良好来源，尤其是铁、钾、镁和锌。每一份都能提供超过每日推荐镁摄入量的三分之一。
苜蓿芽、藜麦芽、大豆芽和小麦芽都是极好的蛋白质来源。下面是一些例子:
根据你的喜好，你可以在家种豆芽，也可以从保健店和超市购买。在炒菜、素食卷、米饭、炖菜、煎蛋卷和其他食物中使用它们营养家常菜．如果你更喜欢发芽的谷物，把它们混合在饼干、华夫饼或煎饼糊中，以增加蛋白质摄入量。