牛奶在烘焙中起什么作用?

与烹饪不同，烘焙更像是一门科学，它依赖于某些成分以正确的比例混合以获得最佳效果。牛奶在烘焙中的作用是多种多样的，可能取决于你烘焙的东西。

就像果汁货架一样，你当地杂货店的乳制品货架上可能也有几十种选择，包括全脂牛奶、脱脂牛奶、有机牛奶和无乳糖牛奶，以及一些非乳制品品种。尽管有一些关于人类是否应该喝牛奶的抱怨，但是美国农业部表示，牛奶绿茶富含钙、钾、维生素D和蛋白质，每天应该喝2到3杯。

一杯脱脂牛奶含有86卡路里，8克蛋白质，满足超过每日所需钙和维生素D的10%，以及每日所需钾的8%。

钙是人体内含量最丰富的矿物质，99%的钙存在于骨骼和牙齿中美国国立卫生研究院在那里，它支持结构和功能。美国农业部指出，乳制品是美国饮食中钙的主要来源，每天喝3杯可以改善骨量。

说到牛奶和健康，美国农业部还建议你坚持选择脱脂和低脂的牛奶。全脂牛奶和其他高脂肪乳制品，如奶酪和全脂酸奶，含有大量饱和脂肪，可能会增加胆固醇水平。

在烘焙时，你的配方可能会指定你应该使用全脂牛奶还是脱脂牛奶。然而，为了更好的健康，你可能想要在烘焙时放弃全脂牛奶，而使用低脂或脱脂牛奶。

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牛奶在烘焙中的作用可能取决于你的食谱。一般来说，牛奶是一种液体，可以滋润干燥的食材，溶解糖并激活麸质肯塔基大学的合作推广．这不仅能改善烘焙食品的口感，还有水分蛋白质和淀粉，还有发酵剂，它们会引发化学反应改变面糊或面团的结构和质地。

牛奶在松饼和其他烘焙食品中的作用与其营养成分有很大关系。例如，livestrong网站上的配方中使用的脱脂牛奶中的碳水化合物南瓜晨间松饼增加了一点自然的甜味，并支持松饼烘烤时的褐变。此外，牛奶中的蛋白质可以改善松饼的强度和结构，从而改善面包屑的嫩度。

牛奶也被用作液体酵母面团配方的成分．牛奶固体削弱了面筋蛋白之间的联系，使面包变得更软。当用牛奶溶解酵母时，普渡大学建议加热牛奶在加入酵母之前，用脱脂牛奶代替全脂牛奶，因为乳脂可以防止酵母溶解。

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如果你因为过敏而在寻找牛奶的替代品，你可能会想知道烘焙时牛奶和水的区别。牛奶和水都有助于为烘焙食品中的干燥成分补水，但如果没有这些营养物质，水可能会改变烘焙食品的质地或结构。根据普渡大学的说法，在酵母面团配方中用水可能会使面团更粘，或延长面团发面的时间。

虽然水在紧要关头可能是好的，但是美国过敏和哮喘基金会建议在烘焙时使用植物性牛奶。无味道的豆奶可以代替牛奶来满足你烘焙的需要。和牛奶一样，豆浆也是很好的蛋白质来源，每杯6克和碳水化合物，这可能有助于达到你想要的效果。

美国过敏和哮喘基金会也指出，米奶和燕麦奶可以作为烘焙食品的替代品。然而，根据美国农业部的营养数据，与少于1克每杯米浆中的蛋白质含量3克蛋白质在一杯燕麦牛奶中，它们可能不会产生与燕麦牛奶相同的效果豆奶．