茄子营养:好处，风险，食谱和更多

茄子又名茄子或西葫芦，是一种多年生植物茄科．这种深色的水果生长在印度的野生地区，在任何温暖的生长季节都可以作为一年生植物种植。

茄子是许多不同菜肴的主食——想想:中东的茄子ghanoush和意大利的茄子帕尔马干酪。

除了美味的奶油质地，茄子在任何菜肴中都可以添加，它也有许多健康的好处。茄子有益于心脏健康、血糖控制和视力。

一杯切成丁的茄子相当于一份的量。一杯煮熟的茄子包含:

• 卡路里: 35
  
• 总脂肪: 0.2克
  • 饱和脂肪: 0 g
• 胆固醇: 0毫克
• 钠: 1毫克
• 总碳水化合物: 8.6克
  • 膳食纤维: 2.5克
  • 糖: 3.2克
• 蛋白质: 0.8克

• 总脂肪:一杯熟茄子含有0.2克脂肪，其中包括92毫克多不饱和脂肪、20毫克单不饱和脂肪、0克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物:一杯熟茄子含有8.6克碳水化合物，其中包括2.5克纤维和3.2克天然糖。
• 蛋白质:一杯熟茄子含有0.8克蛋白质。

• 铜:每日摄入量的6%
• 硫胺素(B1): 6% DV
• 锰: 5% dv
• 维生素B6: 5% dv
• 烟酸(B3): 4% dv

高血压的定义是高于130/80 mmHg。据估计，18岁以上的成年人中有45%患有高血压疾病控制中心(CDC)。

不受控制的高血压会导致中风、动脉瘤、心力衰竭、痴呆和肾衰竭梅奥诊所．

2019年11月的一项研究营养物质研究人员将100名血压正常至高或一级的高血压患者分为两组，一组服用茄子粉，另一组服用安慰剂。与安慰剂组相比，服用茄子补充剂(相当于1/4杯生茄子)的组在12周后血压和压力评分显著降低。

茄子是一种低碳水化合物的水果，每份含有2.5克纤维。根据该报告，纤维有助于降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，减少炎症和降低血压梅奥诊所．

膳食纤维，尤其是水果中的可溶性纤维，与包括心脏病在内的几种疾病呈反比关系(纤维吃得越多，患病风险越低)。事实上，根据2020年7月美国一项对10万多人进行的研究，可溶性纤维与较低的心脏病风险有关，而不可溶性纤维与较低的心脏病死亡风险有关美国临床营养学杂志．

在你的饮食中包括茄子，以及其他富含纤维的水果，蔬菜和全谷物是支持你的心脏健康的好方法。

多吃水果和蔬菜，包括茄子，有助于保持肠道内有益细菌的健康，同时防止有害细菌使你生病。raybet投注

根据2019年8月的一篇评论，你的肠道细菌发酵水果和蔬菜中的纤维，产生短链脂肪酸，从你吃的食物中吸收更重要的营养物质食品科学与食品安全综合评论“，”

茄子表皮的深紫色来自于强大的抗氧化剂花青素。其他富含花青素的食物包括蓝莓、蔓越莓和红卷心菜。

根据2021年2月的一项综述，花青素有助于保护植物免受氧化应激的损害Physiologia杆菌．作为一种抗氧化剂，当我们吃它们时，它对我们也有同样的作用。

动物、人体和实验室研究发现，花青素具有抗氧化和抗菌特性，并与改善视觉和神经健康有关，根据2017年8月的一项综述食物及营养研究．

茄子和其他茄科植物，如西红柿、土豆和甜椒，含有一种被称为龙葵碱的有毒化合物。

龙葵碱中毒最广为人知的原因是食用绿色土豆或土豆上的新芽。症状包括胃痛、幻觉、恶心和呕吐、头痛、瘫痪和休克美国国家医学图书馆．

和土豆一样，茄子中的茄碱含量随年龄而变化。根据2017年6月的一项研究，随着果实的成熟，龙葵碱含量急剧下降，花芽和叶片中含量最高，成熟果实中含量最低食品技术与生物技术．

即使你每天都吃成熟的茄子，你也不太可能因为吃熟茄子而中毒。

对茄子过敏很少见，但也有可能。根据2013年7月的一项研究，茄子过敏最常见的是来自印度或西班牙的人医学病例报告．

该研究还报告了与乳胶过敏相关的茄子过敏反应病例。有些食物含有类似乳胶的蛋白质，对乳胶过敏的人吃了会引起过敏反应。

其他乳胶交叉反应食物有鳄梨、香蕉、栗子、猕猴桃、苹果、胡萝卜、木瓜、土豆、瓜和西红柿美国哮喘和过敏基金会．

以下是如何挑选一个完美的茄子:

• 选择重量重、表皮有光泽、深紫色的茄子。
• 避免吃有擦伤的水果。
• 为了测试完美的成熟度，用手指轻轻按压皮肤。凹痕应该很快就会恢复。如果茄子的外皮仍然呈锯齿状，那么茄子很可能还没有成熟。如果表皮有裂缝或磨损，茄子可能太熟了，会太苦。

是的，你可以吃茄子皮。你可以茄子带皮或不带皮都可以吃以各种不同的方式。有些人说它的皮很硬，所以如果这让你感到困扰，用蔬菜削皮器把它的皮削掉很容易。如果你真的去皮，记住你也在去皮中发现的抗氧化剂花青素。

试着用盐腌茄子。根据研究人员的说法，吃茄子前用盐腌制可以帮助去除一些苦味普渡大学分校．他们建议把茄子切成你想要的厚度，然后撒上盐，然后洗净，拍干，烹饪。

生茄子不会伤害你，但烹饪是更好的选择。有一些争议生吃茄子．如前所述，茄子中所含的茄碱在低水平时可以作为刺激物，而在高水平时则是有毒的。

但是，烹饪前食物中的龙葵碱在烹饪后仍然存在内布拉斯加大学林肯农业和自然资源研究所．即便如此，生茄子尝起来可能会更苦，也不会像煮熟的那么美味(比如做成美味的帕玛森茄子)。