厨师的11招让豆腐变得更脆

豆腐富含蛋白质，是一种主食纯素和素食饮食．.．但它的名声并不好。

豆腐可能是糊状的，不好吃——它有柔软的质地，本身没有味道。不过，世界各地的人都喜欢吃豆腐是有原因的:如果处理得当，豆腐可以成为一种酥脆可口的重要营养物质来源。据《每日邮报》报道，半杯豆腐含有22克蛋白质、3克纤维和人体每日所需钙的66%美国农业部．

不能掌握窍门烹饪豆腐？试试这些厨师认可的制作脆皮豆腐的方法。

在大多数杂货店里，当你仔细阅读豆腐货架时，你会发现有很多品种可供选择。最常见的豆腐有硬豆腐、超硬豆腐和软豆腐。厨师们倾向于推荐一些比较硬的品种来烹饪。

“使用硬豆腐可以让你的豆腐在烹饪时保持酥脆，”他说莱斯利Durso她是一位素食专业厨师。

当你打开一包豆腐时，你可能会注意到里面装满了水。这种水可以保持豆腐的新鲜，防止它变干。但新鲜豆腐的水分会防止它在锅里变脆。

“水分会产生蒸汽，这是你在寻求脆皮外观时非常不想要的，”解释说奥利维亚Roszkowski她是一名厨师和烹饪教育家。她说，沥干水分，将豆腐压出水分15到20分钟。

你可以用纸巾盖住豆腐，然后用砧板均匀地挤压，挤出多余的水分国家心肺血液研究所．你也可以用豆腐压榨机(20美元，亚马逊）.

当然，面粉可能会让你更酥脆，但厨师们希望你能接触到的是玉米淀粉。在豆腐中加入玉米淀粉有助于减少水分。它还能很好地和调味料混合在一起，让你的香料有了着落。

罗斯科夫斯基说:“在豆腐上裹上一层薄薄的玉米淀粉也会吸收多余的水分，让它在油炸、爆炒、烘焙或空气油炸时更酥脆。”

“在豆腐外面裹上一层自然脆的东西，比如碎玉米片或玉米粉。碎片越小，越容易粘附。你可以蘸一些粘合剂，比如鸡蛋，亚麻蛋或者蛋替代涂层。”

酥脆豆腐的关键是尽量减少水分。厨师，要做到这一点苏西Massetti建议选择干燥的调味料，以增加风味而不潮湿。

“当我想让豆腐酥脆的时候，我就会用干擦而不是液体调味品，而且我总是把香料和玉米淀粉混合在一起。”

豆腐是一种常见的食材炒菜食谱．它们通常含有混合成分，如蛋白质源和蔬菜。但把所有食材放在一个锅里煮可能会做出糊状的豆腐。

或者，把豆腐挤在一起——放太多豆腐块或其他配料——会妨碍你得到你想要的酥脆口感。

齐亚塔说:“无论你是单独烹饪豆腐，还是作为炒菜的一部分，最好将豆腐与其他食材分开烹饪。”“同时加入所有原料会让豆腐变碎，吸收过多水分。”

如果你刚接触豆腐，不知道如何正确烹饪，平底锅煎是一种适合初学者的方法。准备一个好的煎锅和优质的油。在加入豆腐块之前，把油烧热，把它们铺在周围，这样它们就不会接触到。

杜索说:“用平底锅煎是让豆腐酥脆的好方法——你只需要确保不碰豆腐。”“把豆腐留在锅里，直到你摇晃锅的时候豆腐就出来了。如果你尝试过早翻转，它可能会破裂。”

当豆腐块的一面变成金黄色时，翻面。这很诱人，但不要太频繁地搅拌，否则它们就不会变脆或保持完整。

在所有的炊具和烘焙用具中，厨师们倾向于选择深锅或平底锅，以获得最脆的豆腐。这并不奇怪，因为这是你最可能在餐馆看到的。

“使用炒锅或深而宽的铸铁煎锅，”建议Kiele-Jael斯坦顿他是德克萨斯州奥斯汀市的一名厨师。“加入一些高烟点的优质油，如鳄梨油或葡萄籽油。确保油的温度达到350华氏度。用至少3杯的油，让它充满煎锅大约2英寸深。”

杜索制作酥脆豆腐的秘诀是在锅中留出足够的空间。

“不要挤豆腐，”她说。“无论你是用平底锅煎、烤还是空炸，确保你的豆腐没有接触到，这是让它酥脆可口的关键。”

使用一个空气炸锅是让豆腐变脆的简单方法。空气炸锅的工作原理是循环热空气，所以你的食物会变得四面酥脆。这种方法也比油炸需要更少的油，所以它是一种更有营养的酥脆食物的方法。

“用空气炸锅把小块的脆片加进去。烹饪10到15分钟，取决于大小，”说詹妮弗Welper他是梅奥诊所饮食中心的行政主厨。

如果你不想油炸你的豆腐，你也没有空气炸锅，你仍然可以在对流烤箱做酥脆的豆腐。据报道，在350华氏度的温度下，烤豆腐大约需要15分钟哈佛公共卫生学院．

用烤箱对流模式烤15到20分钟，然后在豆腐上轻轻喷洒不粘油。豆腐煮好后，摇晃一下，再煮8分钟左右，”韦珀说。

炉子、空气炸锅或对流的温度都会影响豆腐的酥脆程度。如果有疑问，可以使用更高的温度。

罗斯科夫斯基说:“酥脆是在高温、中火到大火以及不拥挤的平底锅中进行的。”“如果用的是金属烤盘，先在烤箱里加热10分钟，然后再把豆腐摆放好，烤熟。”

只要确保你的油和炊具能承受高烹饪温度。