如何用瓦罐煮鹿肉排

如果你想做炖鹿排，知道你要处理的是哪块肉很重要。密歇根州立大学表示当鹿肉是蛋白质的精瘦来源与牛肉相比，它是一种干肉，只有某些部位应该用干热烹饪。

根据明尼苏达大学，鹿肉是指有鹿角的动物的肉。这个词通常指鹿，但也可以指麋鹿、北美驯鹿和驼鹿。

的美国农业部据说1盎司的去骨生鹿排含有32卡路里，6克蛋白质，0.5克脂肪，83毫克钾和100毫克钠。记住推荐的肉类份量一顿是3盎司。

根据密歇根州立大学的数据，与牛肉相比，鹿肉的脂肪含量低19%，而牛肉的脂肪含量为29%。鹿肉含有较少的饱和脂肪，但比鸡肉、牛肉和猪肉含有更多的胆固醇。

如果你处理的是里脊肉、圆肉或里脊牛排，使用干热烹饪方法，如烧烤、油炸或烤是可以的。任何其他肉类都应该用湿热烹饪方法来准备，如烤、炖或慢煮。

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为了准备你的炖鹿排，在冰箱里完全解冻一夜。尽可能多地修剪脂肪，把牛排切成小到中等大小的块，尽可能均匀。

根据你选择的食谱，用盐、胡椒和其他调味料调味。如果需要的话，可以加入胡萝卜和土豆等蔬菜。

加入你选择的液体。可以选择酒、水、肉汤或浓缩汤。这种液体有助于增加肉的水分，使肉变嫩。

用小火煮鹿排6到8小时，或者用高火煮3到4小时。煮的时候不要打开锅盖，因为慢炖锅需要时间来恢复失去的热量。

的俄亥俄州自然资源部野生动物司建议将烤鹿肉与烧烤酱、番茄酱、洋葱和大蒜混合食用。如果愿意的话，加入山葵酱，用小火煮两到三个小时，或者用高火煮六到八小时。煮熟后，把混合物放在三明治面包上。用我们的烟熏枫红薯而且蒸西兰花小花丰盛一餐的食谱。

明尼苏达大学(University of Minnesota)表示，你的炖鹿牛排食谱是这样的:整块牛排或烤肉的温度为华氏145度，一群肉的温度为华氏160度，砂锅菜、汤或炖菜的温度为华氏165度。

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根据明尼苏达大学的研究，瓦罐鹿肉牛排的野性味道是动物饮食的直接结果。吃玉米的鹿比吃鼠尾草或橡子的鹿味道更温和。炖鹿肉牛排的野味在脂肪中更明显。

在加工过程中去除脂肪、银色皮肤、骨头和毛发会降低野味。然而，由于放血不足、现场敷料延迟或未能及时冷却胴体，你也可能体验到强烈的味道。

• 用醋浸泡过的布去除残留的毛发
• 加入香料来掩盖野味
• 用刷子擦肉其他脂肪如油，培根脂肪或黄油，以帮助防止肉变得太干。加入酸奶油或甜奶油来增加风味和水分。请记住，这些准备方法也会增加脂肪的鹿肉牛排的整体瓦罐食谱。
• 在炖鹿排中加入高酸液体，帮助软化肌肉纤维，使肉变嫩。