你可以用肉槌敲碎牛肉块，使它们变嫩。
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要使牛肉块变嫩，就需要用慢炖锅用小火，或者用厚煎锅在液体中烤肉。你也可以使用肉嫩化剂来制作不那么有嚼劲的肉。虽然不像厚肉块那么受欢迎，但嫩牛肉块可以用于炖菜、炖肉和砂锅菜。
提示
你可以用肉槌把牛肉块敲得更嫩。此外，在炉子上或慢炖锅上用液体烹饪它们可以使它们湿润，只用叉子就可以很容易地切开。
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长时间烹饪法
要开始漫长的烹饪方法，使牛肉块变嫩，你需要一些厨房工具和配料:
- 肉锤
- 腌泡汁的成分
- 重平底锅或慢炖锅
- 植物油
- 切碎的洋葱
- 切碎的大蒜
- 面粉或玉米淀粉
- 你最喜欢的烹饪液体
根据2018年5月的一项研究食品科学与食品安全综合评论“，，肉类的嫩度是消费者选择肉类时最重要的因素之一。但你可以用小火慢炖，加入你最喜欢的肉汤或其他液体，让牛肉块(从牛的强壮部位切下来的)更加嫩滑。
这种长时间的烹饪方法使肉块保持湿润和细腻，同时分解使肉有嚼劲的肌腱。根据美国肉类科学协会在美国，当肉受到湿热时，胶原蛋白会转化为凝胶，肌肉也会软化。
煮嫩牛肉块
你不需要熟练的烹饪背景来烹饪只用叉子就能分开的肉。要烹饪嫩牛肉块，请遵循以下烹饪技巧:
- 用肉槌把牛肉块敲碎。捶打会破坏结缔组织和长肌肉纤维，使肉变得柔软，使肉有嚼劲。对于传统的方块形状的肉，跳过这一步，或在切方块之前捣碎一块更大的肉。(如需适量食用，请参阅美国农业部你应该允许每人烤三分之一磅的肋眼肉、去骨臀肉和牛腰肉。)
- 将牛肉块放入含有酸性成分(如葡萄酒或调味醋、橄榄油)的卤汁中腌制一夜，并加入普罗旺斯香草、大蒜、迷迭香、鼠尾草或黑胡椒等草药调味。或者试试这个LIVESTRONG.com秘方新鲜芒果腌汁．
- 在厚煎锅中放入一汤匙油，中火快速将牛肉块煎至焦黄。不要把锅放得太满，因为你要保持锅的温度，以免炖肉。
- 用肉汤，consommé(由调味高汤制成的清汤)，红酒或其他美味的液体覆盖肉类。将液体放入小火中，然后转小火，盖上盖子焖两到三个小时，就可以炖出嫩牛肉了。或者，将肉和烹饪液转移到一个慢炖锅设定低温度8小时。在锅中加入切碎的洋葱和蒜末以增加味道。
- 如果喜欢的话，可以在最后一个小时加入蔬菜来炖菜。土豆、胡萝卜和其他根茎类蔬菜都是不错的补充。你甚至可以使用冷冻或罐装蔬菜，它们和新鲜蔬菜一样有营养疾病控制和预防中心．
- 如果需要的话，可以加入面粉或玉米淀粉和水的混合物。一边搅拌一边加入混合物，继续煮，直到所有生面粉的味道都消失了，肉汁变得浓稠。
- 如果需要，尝试一些新的东西。换个角度看肉食谱，尝试牛肉块和土豆的食谱，比如我们的甘薯牧羊人派你可以用牛肉代替羊肉的食谱。