鸡蛋是世界各地的主食，因为它们富含蛋白质和维生素B等营养物质。你可以把它们做早餐，也可以把它们混在一起烘焙。但是，你的父母可能警告过你不要吃生鸡蛋比如在饼干面团中，这是有原因的。
食用未煮熟或生鸡蛋会让你生病，因为它们可能携带沙门氏菌疾病控制和预防中心(CDC)。但是根据疾病预防控制中心的说法，使用巴氏消毒鸡蛋——并彻底煮熟——可以降低你因吃鸡蛋而生病的几率。
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然而，问题仍然存在——如果生鸡蛋经过巴氏消毒，你还能吃吗?在这里，我们深入探讨了食用生巴氏消毒鸡蛋的安全性。
什么是巴氏消毒鸡蛋?
有很多蛋盒上的标签，而“巴氏杀菌”通常就是其中之一。巴氏消毒鸡蛋是生鸡蛋的安全替代品，生鸡蛋会让你生病。
“巴氏消毒鸡蛋仍然是生鸡蛋(直到煮熟)，但它们已经被非常短暂地加热到一定的温度，并在一定的时间内保持一段时间，以杀菌任何和所有潜在的微生物生长，”解释说詹娜·沃尔普，注册营养师，注册会计师她是德克萨斯州奥斯汀市的注册营养师。“这一过程的目的是降低因未煮熟或生鸡蛋中存在的微生物而导致食物中毒的风险。”
不用担心，这个过程不会把鸡蛋煮熟，也不会改变鸡蛋的外观或营养成分美国农业部-它只是摧毁了像沙门氏菌这样的细菌因为鸡蛋容易受到污染。根据美国农业部2021年5月的一项审查，美国生产的每2万个鸡蛋中就有一个有沙门氏菌污染的风险食品科学与食品安全综合评论“，，所以巴氏杀菌是鸡蛋安全的重要组成部分。
仅供参考
美国超市里的蛋制品(比如液体蛋)是经过巴氏消毒的，但生壳蛋没有美国农业部．
生吃巴氏消毒鸡蛋安全吗?
其中一些最受欢迎蛋的食谱(煮蛋、荷包蛋、蛋杯)都涉及烹饪。然而，在厨房里很少有需要生鸡蛋的时候。例如，蛋黄酱传统上是用生蛋黄制作的。在这些食谱中加入新鲜的生鸡蛋可能会导致食物中毒，但使用生巴氏消毒鸡蛋可能是享受这些食谱的安全方式。
一般的经验法则是避免生鸡蛋和任何含有生鸡蛋的食物，但这一规则适用于巴氏消毒鸡蛋吗?如果鸡蛋经过杀菌处理，这并不是一个严格的规定。甚至生吃巴氏消毒鸡蛋也可能是无害的克利夫兰诊所．
沃尔普说:“根据美国疾病控制与预防中心的说法，生吃巴氏消毒鸡蛋是安全的，只要它们经过妥善处理，并在华氏40度或以下的温度下储存。”“这是因为巴氏灭菌法之前存在于生鸡蛋中的所有微生物都被灭菌了。”
何时避免生巴氏消毒鸡蛋
沃尔普说:“只要生巴氏消毒鸡蛋得到妥善处理和储存，除了对鸡蛋过敏的人之外，没有人需要避免食用生巴氏消毒鸡蛋。”
建议某些群体不吃生鸡蛋，但巴氏消毒鸡蛋也可以。孕妇不应该吃生鸡蛋，除非它们经过巴氏消毒FoodSafety.gov．但是没有人应该生吃未经高温消毒的鸡蛋，某些群体的风险更大，如儿童和老年人美国农业部．
生的巴氏消毒鸡蛋在柜台上放置太长时间可能会带来一些风险。沃尔普说:“如果生巴氏消毒鸡蛋一直放在室温下，食用它们仍然是有风险的。”
提示
在处理生鸡蛋时，即使是未经高温消毒的鸡蛋，也一定要确保正确的食物处理和清洁。处理生巴氏消毒鸡蛋后洗手，消毒与鸡蛋接触的任何表面，并将其冷藏。