啤酒中的谷蛋白含量

作为一种存在于小麦和大麦等谷物中的蛋白质，麸质也存在于大多数啤酒中。啤酒中的麸质含量取决于所使用的酿造方法，因此不同品牌的啤酒不同。对于被认为无麸质的啤酒，它的麸质含量必须低于百万分之20 (ppm)。

根据食品和药物管理局在美国，麸质是一种天然蛋白质的集合，不仅存在于小麦中，也存在于大麦和黑麦中。使用这些谷物的面粉来烹饪和烘焙意味着麸质存在于常见的食物中，如面包、蛋糕和意大利面，以及啤酒等酒精饮料中。

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2017年3月发表在《科学》杂志上的一篇综述背后的研究人员胃肠病学与肝病杂志解释谷蛋白是由成百上千种蛋白质组成的，比如谷蛋白和麦胶蛋白。根据2019年7月发表在《纽约时报》上的一项研究，正是这些蛋白质充当了小麦谷物中能量储存的主要形式营养学前沿，只存在于粒细胞的淀粉胚乳中。谷蛋白在籽粒中的主要作用是在萌发过程中促进苗木发育。

面筋的功能在烹饪时发生了显著变化。密歇根州立大学解释了是麸质的存在决定了面包的形状和质地。麸质耐高温的能力意味着它是一种热稳定蛋白质，有助于食物在烹饪时保持其结构。在烘焙过程中，它就像一种“胶水”，在烘焙时把面包粘在一起。

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然而，并不是只有食物含有麸质。由于它具有作为粘合剂的能力，所以美国国家医学图书馆解释麸质也被用作加工食品、药品、化妆品、补充剂和维生素的添加剂。

啤酒是一种很受欢迎的含谷蛋白的酒精饮料，维生素B和矿物质，如磷和镁．首先是干谷物土豆泥煮熟，形成了一种被称为糖汁的甜味混合物。然后将糖汁与酵母混合发酵，形成一种液体——啤酒——本质上是酒精。

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根据2013年2月发表在《公共科学图书馆•综合》在美国，研究人员发现，不同品牌的啤酒中麸质含量各不相同，而且取决于最初使用的谷物。在啤酒酿造过程中经常使用的谷物包括大麦、小麦和黑麦。

的食品及药物管理局解释了啤酒中的麸质含量必须低于20ppm才能被认为是无麸质的。所以，就像小麦粉做的面包和蛋糕一样，啤酒中的麸质水平对麸质不耐症患者有重大影响。

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大多数商业啤酒都是由大麦制成的，大麦中含有一种大麦特有的麸质分子，被称为hordein。根据这项研究的结果，大麦啤酒中的麸质含量可能会有所不同，从大约19 ppm到45 ppm不等《公共科学图书馆•综合》study_。_对于用小麦酿造的啤酒，啤酒中的麸质含量要高得多，平均为40800 ppm。

对于没有麸质敏感或乳糜泻的人来说，啤酒中的麸质含量并不是一件坏事。事实上，根据2018年2月发表在胃肠病学和肝病学研究人员发现，无麸质饮食可能对没有麸质相关疾病的人产生不利影响。

含有麸质的食品也提供很多营养和健康益处。Seitan是一种素食主义者友好的肉类替代品，完全由麸质制成。一个1 -一盎司的面筋提供人体每日推荐蛋白质摄入量的42%，同时热量低，但富含铁、硒和磷等矿物质。

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除了谷蛋白，小麦粉也富含蛋白质和纤维．一盎司小麦粉含有3克面粉，而一盎司无麸质面粉，如米粉，只有1.3克纤维。小麦粉还富含铁、叶酸和钙等矿物质，而无麸质面粉和食物通常缺乏这些矿物质，研究人员解释说胃肠病学和肝病学篇文章。

谷蛋白也可能有益于个人的整体肠道健康通过成为益生元。益生元是一种营养来源，有助于肠道中的细菌繁殖。健康raybet投注的肠道可以降低炎症和结肠癌的发病率。

的妇女健康办公室解释说，大约有300万美国人患有乳糜泻，这是一种由摄入麸质产品引起的自身免疫性疾病。在世界范围内，据估计每100人中就有1人患有乳糜泻

身体对这种情况的反应是产生抗体，当食用麸质时攻击小肠内壁。因此，铁和钙等关键营养物质的吸收受到抑制，最终导致骨质疏松症、贫血、1型糖尿病和小肠癌症。

根据美国医学图书馆，乳糜泻的症状包括:

• 腹胀
• 腹部疼痛
• 便秘
• 腹泻
• 恶心想吐
• 减肥
• 乏力
• 食欲下降

并非所有对麸质敏感的人都患有乳糜泻。相反，他们的身体可能只是对麸质不耐受，可能不会产生乳糜泻患者所见的严重免疫反应。然而，对麸质敏感的人也会从避免含麸质食物的饮食中受益。

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大约25%的乳糜泻患者，以及对麸质敏感的人，也会受到疱疹样皮炎,一个慢性瘙痒和起泡皮疹．皮疹通常发生在肘部、背部和膝盖上，当严格的无麸质饮食被强制实施时，皮疹会显著改善。

采用一种无麸质饮食也可能导致体重减轻．富含麸质的饮食中充满了面包和意大利面等碳水化合物，如果摄入过量，会导致体重增加。转向无麸质饮食意味着少吃富含碳水化合物的食物，这可能会导致体重减轻。