如何在煤气烤炉上烤带骨鸡肉块

在煤气烤架上烤带骨鸡肉是个挑战。你想让肉熟透，而不是烤焦外面的肉。慢一点的烹饪方法是关键。

烹饪了煤气烤架上的无骨鸡是一个快速的过程。去骨的大腿和胸脯烤熟，在烤架上直接加热。

在燃气烤架上烤带骨鸡腿是不同的——烤带骨鸡胸肉也是不同的。这些切口往往更厚，骨头的存在使它们以较慢的速度烹饪。如果你把它们放在燃气烤架的高温部分烤，你会被烧焦的皮肤和生的里面。

在燃气烤架上烹饪带骨鸡肉的技术应用了多种加热方法的组合。把带骨鸡肉放在温度最高的烤架上烤至表皮变黄变脆。然后把鸡肉移到烤架上较冷的地方烤透。

当带骨鸡肉处于间接或较低温度时，请关闭烤架盖子。这有助于保持温度恒定。如果你的烤架有内置温度计，它的读数应该在325华氏度左右。

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而去骨的鸡肉在燃气烤架上每面可能需要五到六分钟才能烤熟，就像我们的简单烤鸡和鼹鼠波布拉诺食谱，带骨鸡肉在燃气烤架上需要更长的时间才能达到安全温度。的美国农业部食品安全检验局建议鸡肉的内部温度达到165华氏度——无论是烤的还是烤的——以保护你免受食源性疾病。

为了达到这个安全的烹饪温度，你应该把带骨的大鸡胸肉放在烤架上间接加热40到45分钟。腿部或大腿骨化会很快完成，所以根据大小，在20到30分钟后开始检查它们的体温。用低温烹煮比用高温烹煮更好，后者可能会促进致癌杂环胺的产生，解释道哈佛健康出版．

如果你打算加烧烤酱，等到最后一分钟再加。当你用即时读数的温度计检查鸡肉时，它的读数是165华氏度，把酱汁刷在鸡肉上，让它加热并焦糖化。过早地抹上酱汁只会加剧烧伤和烧伤。

鸡肉放置大约五分钟后再上桌。这保证了你吃的每一口都是湿润美味的。

要想在燃气烤架上烤出最美味的带骨鸡肉，先用盐水腌制。将鸡肉浸泡在加糖或酪乳的盐溶液中，浸泡几个小时，让每一块肉都入味到骨头。鸡肉部分也会吸收一些水分，即使在烤架上烤了很长时间，也会变得多汁。

如果你用脱脂牛奶(或原味酸奶)作为卤汁的一部分，你会得到鲜嫩的肉。牛奶中的钙激活了使肉变嫩的酶。

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不管你用什么卤水，最好是让鸡肉在卤水里浸泡一夜，但更短的时间对鸡肉的味道和质地都有好处。不过，在烤之前一定要拍掉多余的盐水。过量的卤水会减慢烹饪过程，如果里面有含糖的成分，还会导致烧焦。腌料是另一种不需要太多盐就能增加味道的方法美国心脏协会．

烤带骨鸡肉块比烤无骨鸡肉块要花更多时间，但回报相当可观。通过正确的策略，你会得到一种无与伦比的结合了烟熏和多汁的味觉。