高压锅是如何让坚硬的肉块变得又嫩又湿的

高压锅可以在比传统锅碗瓢盆更短的时间内制作完整的饭菜。他们是如何施展魔法的?通过人为地在罐子里创造一个很高的大气压，让被困住的水和蒸汽达到远高于水的正常沸点的温度。

像其他烹饪方法一样，高压锅可以给你嫩肉或硬肉，这取决于你如何使用它。下面是高压锅煮嫩肉的方法。

• 当水沸腾时，它会膨胀并产生蒸汽云。高压锅把蒸汽锁在密封的盖子里，在里面创造一个加压的环境。
• 随着压力的增加，锅内的水和蒸汽的沸腾温度可以上升到257华氏度。
• 水比空气更能传递热量，所以这个温度雷竞技电脑比烤或其他干热烹饪更快地烹饪肉类和蔬菜。

的肉的嫩度这取决于几个因素。有些伤口一开始就很软，很少或没有耐嚼的结缔组织。其他的伤口，比如牛肩夹肉，更硬，有很多结缔组织。

肉类中的大部分结缔组织是由胶原蛋白组成的，在烹饪时分解并变成明胶。如果烹饪方法正确，结缔组织可以让肉变得湿润丰富，而不是坚硬有嚼劲。通常情况下，你会这么做用慢炖锅但是高压锅可以更快地融化结缔组织。

在高压烹饪中，时机尤为重要，因为它的工作速度很快。多一到两分钟就能改变结果湿嫩的炖肉又干又硬。

总是使用可靠的，现代的食谱来做你的压力肉制品。你的炊具制造商是一个很好的食谱来源，或者你可以尝试一些食谱从我们的图书馆:

根据食谱上的说明给高压锅排气也是很重要的。如果你使用错误的方法，你的肉会变得又硬又干。

不难看出你是否在高压锅里把肉煮得太熟了:出来的肉又干又有嚼劲，好像每一滴水分都被挤出去了。

幸运的是，如果你把它当做慢煮项目，肉最终会变软。它永远不会像刚煮熟的时候那样美味或湿润，但它会给你很多肉汁，用勺子舀在肉片上。