骨软骨的营养价值

在享受多汁牛排的同时，大嚼一块橡胶般无味的骨软骨会让你对肉类完全失去兴趣。人们通常不吃软骨，它的营养价值也没有被评估过。但它可能提供类似于胶原蛋白(另一种结缔组织)的健康益处。

刚从烤架上拿下来的多汁牛排由不同类型的蛋白质组成，包括肌肉组织和结缔组织。肌肉组织由结缔组织捆绑在一起的许多纤维组成，提供结构和支撑。

肉中最丰富的两种结缔组织是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白围绕着单个肌肉组织和肌肉组织群，存在于连接肌肉和骨骼的肌腱中。

弹性蛋白是一种较重的结缔组织，它也包围着肌肉群，形成一层被称为银皮的覆盖物。你在一些肉上看到的珠光膜——银皮，将肌肉群和连接肌肉群与骨骼的肌腱分开。弹性蛋白是一种被称为骨软骨的结缔组织。

特定的烹饪方法，以及结缔组织的数量，包括胶原蛋白和弹性蛋白，都会影响熟肉的嫩度。胶原蛋白在湿热烹饪时会分解成明胶，实际上会使肌肉组织更多温柔的．弹性蛋白在烹饪时不会分解，这就是为什么它保持粘稠、有嚼劲和坚韧。它通常在到达消费者手中之前从肉块中去除，尽管带骨肉中可能有一些。

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就像它包围的肌肉组织一样，结缔组织也是富含蛋白质．当测量肉类的蛋白质含量时，结缔组织蛋白——主要是胶原蛋白——也包括在总量中。例如，根据美国农业部在美国，一块3盎司的牛里脊肉含有25克蛋白质，其中一些来自胶原蛋白。弹性蛋白的含量可以包括也可以不包括，这取决于它是否被去除。

蛋白质，包括结缔组织，是丰富的氨基酸你的身体用它来制造支持人体许多功能的蛋白质。肉类提供了人体无法制造的全部必需氨基酸，而你需要从食物中获取这些氨基酸。这些包括:

• 组氨酸
• 异亮氨酸
• 亮氨酸
• 赖氨酸
• 甲硫氨酸
• 苯丙氨酸
• 苏氨酸
• 色氨酸
• 缬氨酸

膳食蛋白质也提供非必需氨基酸。你的身体可以从你消耗的必需酸中制造这些分解这是一个正常的生物过程。非必需氨基酸有:

• 丙氨酸
• 精氨酸
• 天冬酰胺
• 天冬氨酸
• 半胱氨酸
• 谷氨酸
• 谷氨酰胺
• 甘氨酸
• 脯氨酸
• 丝氨酸
• 酪氨酸

你的身体需要氨基酸来制造所有的蛋白质，包括胶原蛋白。胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质。和动物肉一样，它提供支撑和结构——基本上是把身体固定在一起。

有几个胶原蛋白的种类但最常见的是I型II型和III型I型胶原蛋白是最丰富的一种，是骨骼和牙齿所需的。它也是皮肤中的主要蛋白质之一，有助于皮肤的紧致和弹性。随着年龄的增长，胶原蛋白的生成速度会减慢，从而导致皮肤老化、干燥和起皱。暴露在阳光下、香烟烟雾和污染会加速胶原蛋白的流失。

II型胶原蛋白是弹性软骨的一部分，为关节提供支撑。胶原蛋白的减少会导致肌腱和韧带的僵硬和灵活性的丧失克利夫兰诊所．它还可能导致关节疼痛和骨关节炎的发展，这种疾病会导致保护和提供骨末端周围缓冲的软骨退化。

III型存在于动脉、器官和肌肉中。低水平的胶原蛋白会导致肌肉损失和虚弱。

所以你可能想知道——吃肉类中的胶原蛋白会转化为骨骼、皮肤、肌肉和其他组织中的胶原蛋白增加吗?不直接。注册营养师表示，你的身体无法吸收完整形态的胶原蛋白Alyssa派克．你的身体必须将胶原蛋白分解成氨基酸或称为肽的氨基酸链。

克利夫兰诊所表示，除了年龄，不良饮食也会导致胶原蛋白流失。你不能让时间倒流，但你可以确保你的身体获得足够的营养来制造胶原蛋白。氨基酸来自动物性食物中的蛋白质——鱼、肉、鸡、蛋和奶酪都是丰富的来源。但你也可以从植物性食物中的蛋白质中获得氨基酸。

大多数以植物为基础的蛋白质来源，包括豆类和全谷物，被称为不完全蛋白质，因为它们至少含有或缺少一种氨基酸。例如,豆子色氨酸和蛋氨酸含量低。然而，其他植物性食物含有足够量的这些氨基酸。假设你吃各种各样的食物，植物性饮食可以为你的身体提供健康胶原蛋白生产所需的所有氨基酸。raybet投注

维生素C也是身体合成胶原蛋白所必需的。缺乏这种营养物质会导致胶原蛋白生成受损，结缔组织变弱，从而导致关节疼痛和伤口愈合不良等不良影响。与胶原蛋白产生有关的其他营养物质包括必需矿物质锌和铜。

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近年来，由于胶原蛋白对皮肤和关节的好处，人们对增加胶原蛋白的兴趣越来越大，胶原蛋白补充剂也充斥着市场。制造商制造很多关于补充胶原蛋白的说法能够改善皮肤外观和关节健康，但到目前为止，几乎没有科学证据支持这些说法。

一些小规模的研究已经取得了有希望的结果。一项研究发表在国际运动营养学会杂志2013年10月的一项研究发现，与安慰剂相比，在55名运动时经历关节疼痛的受试者中，补充鸡胸骨II型胶原蛋白120天可以增加膝关节伸展。与安慰剂相比，它还显示出减少或消除膝盖疼痛的潜力，但结果没有统计学意义。

另一项研究发表在营养研究2018年9月，与服用安慰剂的组相比，连续90天服用含有鱼胶原蛋白和其他营养物质(包括维生素和抗氧化剂)的补充剂的参与者，皮肤弹性和关节功能都有所改善。然而，没有办法知道阳性结果是来自胶原蛋白还是来自补充剂中的其他营养成分，还是两者的结合。

在有更多证据证明胶原蛋白补充剂的好处之前，你最好投资于胶原蛋白补充剂优质蛋白质来源新鲜水果和蔬菜中含有维生素C，全谷物中含有锌和铜。