这是蛋白质和碳水化合物如何改变当他们熟

当谈到健康饮食的基本知识,raybet投注蛋白质和碳水化合物可能是心中的营养素。它们为你提供能量,稳定血糖水平,让你饱了。

但是您可能想知道如何烹饪过程变化他们的营养成分和质地和口味的食物。

首先,烹饪可以做两种截然相反的事情:减少植物化学物质的浓度或增加可萃取性的植物化学物质,导致更高的浓度,根据2013年11月的审查粮食和农业的科学杂志》上。

更重要的是,不同的烹饪技术通过他们的流程给你不同的口味。“烧烤添加一些字符和烟雾,炖给你一个额外的味道取决于炖液体使用的类型,”克雷格•埃蒙斯一名厨师新鲜,告诉LIVESTRONG.com。

蛋白质是由氨基酸——其中一些身体让自己——但有另一组叫做必需氨基酸,你得到食物。一些食物contian九种必需氨基酸和被称为完整的蛋白质。

得到一个完整的氨基酸在你的饮食,你要改变你的蛋白质来源。从鸡肉和鱼到乳制品,鸡蛋,豆类和食草肉,有很多美味的饮食中获得足够的蛋白质的方法。蛋白质是多么的伟大,它是如此多才多艺,所以它适合不同的烹饪技术。

“当烹饪蛋白质在高温下,如灼热,您创建一个障碍在外面的蛋白质,可以帮助锁定现有水分。因为它是一个更快的烹饪方法,你可能不会得到你想要的一种蛋白质一样软,”埃蒙斯说。

但是当你做蛋白质在较低的温度下,如吸烟,它可以产生肉并不困难。“低热量的吸烟是一个很好的例子。“缓慢和低”允许有人传授大量的味道到蛋白质控制含水率以及纹理的时候,”埃蒙斯说。

Emmon还建议炒炒你的蛋白质和蔬菜。“炒和煎炒,你可以得到一个伟大的风味的蔬菜用高温和低脂肪和蛋白质。这包括工作更快,更准备的,但这些方法能产生伟大的质地和风味当妥善利用,”他说。

然而,当你烹饪的蛋白质,你要警惕一些烹饪技巧如何形成hetereocyclic胺杂环胺和多环芳烃(多环芳烃)。

这些化学物质时形成肌肉肉牛肉、猪肉、鱼和家禽,在高温、煎、烧烤等直接在一个开放的火焰。

杂环胺形成氨基酸,糖和肌酸和肌酐在高温下反应。另一方面,多环芳烃时形成脂肪和汁液烤肉滴到地面或火灾,据国家癌症研究所(NCI)。

这导致火焰和烟雾,坚持肉的表面。烹饪方法,直接将肉暴露在明火或热金属表面为PAH的形成做出贡献。

研究杂环胺和多环芳烃有关不同类型的癌症,包括乳腺癌。根据2017年1月的一项研究美国国家癌症研究所杂志》上,其中包括1500名妇女被诊断为主要入侵或原位乳腺癌,高摄入的烧烤,烧烤和熏肉在诊断与死亡风险增加有关。

此外,女性继续吃大量的烧烤,烧烤和熏肉后诊断,观察全因死亡的风险增加了31%。

来减少杂环胺和多环芳烃形成你的食物,NCI建议避免烹饪肉长时间在高温下。

NCI还建议把肉经常在高温加热表面上而不是离开肉经常不翻。你也可以预先将肉和完成在烧烤。

此外,腌制肉类,特别是啤酒卤汁、可以抑制食品中多环芳烃形成的,2014年3月的一项研究农业与食品化学杂志》上建议。

使用富含抗氧化剂的卤汁用啤酒、药草和香料可以帮助减少杂环胺化合物的形成,根据2012年6月的另一项研究农业与食品化学杂志》上。

碳水化合物主要是发现与谷物食品,糖和纤维。简单的碳水化合物是由糖类的食物,如水果糖或蔗糖。一些例子是白面包,意大利面和烘焙食品。

复杂碳水化合物然而,包含三个或更多有关糖和提供更多的营养。全谷物、豆类、红薯和全麦面食。因为复杂的碳水化合物长链的糖分子,他们需要更长的时间来消化,稳定血糖,可以让你更充实比简单的碳水化合物。

当碳水化合物被煮熟,他们的糖焦化。你会注意到面包上面金黄色变成焦糖的结果。但水果和蔬菜可以焦糖。

”烧烤的水果和蔬菜允许其中的糖快速加热,实现快速生产焦糖分解和维护结构。烘焙允许你慢,更多的控制变成焦糖,同时管理结构,”埃蒙斯说。

就像肉,你不需要发誓戒除烧烤蔬菜和水果,避免杂环胺和多环芳烃。通过简单地减少你的时间烤蔬菜和水果和调味料用草药,像迷迭香,百里香和欧芹,你可以减少杂环胺和多环芳烃。

另一个进程,碳水化合物经过烹饪时叫做凝胶化。“凝胶化的过程分解淀粉分子的分子间化学键的水和热量,”埃蒙斯说。

这让水进入空间的淀粉,产生了新的结构和组成。“这很像拉开一个肉桂卷或打开一份礼物,”他说。

这种化学变化是用来制造煮酱汁,面包和其它的烘培食物。当您添加某些碳水化合物,如面粉、液体,涂胶的热量的碳水化合物。这个过程使肉汁和其他厚酱汁。