有很多结缔组织的硬肉块可以用湿法烹饪，比如炖或炖。精瘦、嫩滑的上等肉可以在烤箱里低温完成，但你不需要煮太久，因为它们不应该煮到五分熟以上。
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不管剪什么还是你使用的方法，先用大火把牛排烤成棕色，以形成美味的外皮。下面是用烤箱慢烤牛排的万无一失的指南。
你需要的东西
2到3磅牛排
盐
胡椒
石油
面粉
铸铁煎锅
即时读数肉类温度计
烘烤架
烤盘
菜盘,
砂锅或荷兰烤箱
烹饪液体或酱汁的选择
抹刀
小杯
玉米淀粉
准备好牛排
第一步:解冻并调味
烹饪前30分钟将牛排从冰箱中取出。用纸巾把它拍干。在牛排上大量地抹上盐和胡椒粉。盐有助于使牛排变嫩。
第三步:烤牛排
在炉子上用大火预热平底锅几分钟。往煎锅里倒一滴水;如果发出嘶嘶声，说明煎锅已经足够热了。在煎锅中加热一汤匙油约20秒。把牛排的每一面都煎一分钟，用火钳翻动。
干烤嫩牛排
上等牛排的嫩块比如t骨、里脊肉、上腰肉、纽约条、堪萨斯城条、西冷肉和肋眼肉，它们几乎没有结缔组织和胶原蛋白，所以它们最好用干法煮短时间。把这些嫩肉煮过头，它们会变得更硬，因为蛋白质链在高温下缠绕。
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第一步:放入烤箱
把一个即时读数的肉温度计插入牛排的一侧。把煎锅移到烤箱的中间架子上。如果你的煎锅手柄不耐烘烤，把牛排转移到放在烤盘里的烤架上。把烤盘放在烤箱中间的架子上。
第二步:烹饪并测试温度
不盖盖子的牛排煮8到10分钟，直到牛排中心达到华氏130度(中等熟)，或140华氏度(中等熟)。
湿煮硬牛排
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第一步:用液体覆盖
将牛排转移到砂锅或荷兰烤箱中。用液体或酱汁覆盖牛排。常见的烹饪液体包括肉汤、番茄酱、西红柿丁、酒啤酒和奶油汤。
2 .去釉，加入蔬菜
如果你愿意，可以把煎锅上的油去掉。在煎锅中加入两汤匙水或肉汤，在炉子上煮沸，刮锅底，使烧焦的肉和锅里的汁液散开。将脱釉液加入砂锅或荷兰烤箱中。也可以加入食谱中需要的蔬菜。
第四步:使酱汁变稠
如果你喜欢浓稠的酱汁，在杯子里混合两汤匙玉米淀粉和两汤匙水。在液体沸腾时，一次一点点地加入玉米淀粉混合物，直到液体达到你想要的厚度。
在烤箱中慢炖牛排的技巧
有了合适的技巧，你每次都可以在烤箱里慢煮嫩牛排。
1.选择最好的煎锅
虽然你可能习惯于使用不粘锅来烹饪，但在这种情况下，铸铁煎锅会是更好的选择，原因如下。
不粘锅很容易清洗，但它不能很好地处理高温。因为你要么用平底锅烤，然后把煎锅转移到烤箱里，反之亦然，一个铸铁煎锅将最好地处理这两项任务，并且消除了使用多个煎锅来烹饪牛排的需要。
更重要的是，那是一个铸铁煎锅完全平整，让整块牛排均匀地接触表面，完美地烤熟。
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2.加热至室温
如果你直接把牛排从冰箱里拿出来放到平底锅里，你可能会在烹饪结束时得到一顿不太理想的晚餐。给你的牛排30至60分钟放在柜台上，最后的结果会更美味。
当肉加热到室温时，一旦进入烤箱，它的内部和外部都会更快更均匀地加热。如果你直接把它从冰箱里拿出来放进热烤箱里，外面比里面熟得快得多，你很可能会得到一个过度烹饪的外观和未煮熟的内部。
3.季节慷慨
无论你使用哪种食谱，调味料都很重要，即使只是加盐和胡椒。你可以选择在烹饪之前调味，甚至在烤熟牛排之后调味。
不要羞于使用调味料!詹姆斯比尔德奖获奖厨师蔡明说:“唯一比放盐太多更糟糕的是放盐不够。”可以考虑在牛排外面涂上一层调味料，可以是盐和胡椒，也可以是任何香料的组合。如果你选择烤，你会得到美味的面包皮。
无论你做什么，确保你加入你喜欢的口味在让牛排休息之前，要确保调味料有足够的时间渗透到肉里。
4.注意温度
如果你想要一个特定的牛排，从三分熟到五分熟，确保你有一个可靠的肉类温度计方便确保你的牛排是你喜欢的方式。考虑到这些温度，每隔几分钟检查一下你的牛排，确保它没有煮过头:
- 罕见:125华氏度
- 三分熟:130至135华氏度
- 中:140至145华氏度
- 中等熟:150华氏度
5.不要跳过烤
当然，你可以直接把牛排放进烤箱，根据自己的喜好来烹饪，但你会错过额外的味道和焦度，以及纹理。你可以在把牛排放进烤箱之前先烤熟，或者如果牛排切得较厚，边缘可能会开始变干，可以考虑把它烤熟平底锅和烤箱．
如果你在做烤箱前烤，确保煎锅非常热在牛排上锅之前，为了达到最佳效果。
6.让它休息
上菜之前，请确保让牛排休息一下．如果你在烤焦后把牛排从烤箱或平底锅里拿出来，然后立即切，在牛排上盘子之前，你会失去很多牛排的汁液和味道，最终结果会是一块硬牛排。把它放在一边，给它5 - 10分钟在切片。