通过“减少废物”挑战，吃得更健康，省钱

厨房里的创造力不仅仅是探索新食谱和尝试不同的食材。这也是关于充分利用你的食物，包括末端、茎、果皮和其他许多人会扔掉的小碎片。

因为这些小事积少成多:根据世界卫生组织的数据，美国人每年制造大约3800万吨食物垃圾美国环境保护署(EPA)，大约94%的垃圾最终被填埋或燃烧设施。

随着垃圾填埋场的食物分解，它会形成甲烷，这是一种温室气体，在吸收热量和使地球变暖方面比二氧化碳强86倍政府间气候变化专门委员会．

另外，被浪费的不仅仅是食物;考虑到种植、收获和运输过程中所消耗的水、石油和能源。根据2009年11月《世界卫生组织》的一项分析，食物浪费占每年用水量的25%以上，约3亿桶石油《公共科学图书馆•综合》．

这就是livestrong网站与Alison Mountford主厨的创始人兼首席执行官结束+茎这是一项膳食计划服务，旨在帮助人们减少食物浪费。在11月，我们将专注于一些简单的方法，让你可以少扔掉食物，省钱，吃得更健康，并在这个过程中为你的社区和地球做一些好事。

一个看似简单的任务——减少食物浪费——却能产生令人惊讶的深远影响。

在个人层面上，它可以帮助你每年节省大约1800美元美国农业部．只买你真正想吃的东西意味着你花更少的钱，也意味着你更有可能吃得更健康，因为你会更有意识地计划你的饮食。

在社区层面，它通过减少垃圾填埋场的有害排放和燃烧设施的污染来帮助环境。因为浪费食物意味着浪费资源，这也有助于节约水、电和天然气。

许多人认为，绝大多数浪费发生在食品进入杂货店货架之前的这个过程中，但事实并非如此:美国环保署官员阿什利·扎诺里(Ashley Zanolli)说，消费者要对所有食物浪费的40%到50%负责美国国家公共电台根据该研究公司2011年11月的一份报告，能源浪费是农场的八倍麦肯锡全球研究所．

Mountford说:“我们可以通过采取行动来推动大局。”“参与一些有意义的事情感觉很好，你的努力——与你的家人、朋友、邻居和社区一起——会累积起来。”她说，当涉及到保护地球健康时，每一点都很重要。

“另外，你不需要任何昂贵的设备或新知识来开始，”蒙福德说。“没有太阳能电池板，专业机器——没有什么可学习、研究或评估的。”

准备一张可以打印的食物浪费宾果卡在这里．

在整个月里，挑战一下自己，看看你能完成多少减少浪费的任务。一旦你完成了一个，就划掉它，目标是连续完成五个。如果你能在30天内完成所有任务，那就加分了!

继续阅读有关不同宾果卡任务的更多信息和技巧，这些任务分为五类:开始，组织，优化，烹饪和创造。

蒙福德说，她看到人们最常犯的错误是“随意购买食物，没有计划，也没有吃下去”。

盘点一下食品储藏室和冰箱里的食物似乎是显而易见的，但这是减少食物浪费至关重要的第一步。

她说:“在检查你有多少食物之前，不要再买更多的食物。”“写下你这周只做什么和吃什么后你现在会亲自检查橱柜和冰箱里有什么。”

如果你是那种可以随心所欲地用冰箱里的食物做出有创意的饭菜的厨师，这是一回事。但蒙福德说，她遇到的大多数人并不盲目地喜欢烹饪。

她说:“只买你会做饭和吃的东西是非常重要的。”而最好的办法就是写一份饮食计划一个公司购物清单．"

这并不意味着你必须从头开始做每一顿饭;她说，要安排好吃外卖的日子，别忘了吃剩菜剩饭。

Mountford设计了这种食物浪费审计，你可以在把食物扔进垃圾桶的时候打印并填写。你也可以用一张普通的纸或手机上的便条。

获取一份适合打印的食物浪费审计报告在这里．

她解释说:“填写表格的经典方法是打印出来，然后把它挂在垃圾桶旁边。”“这样，家里的任何人都可以填写，你也不太可能忘记。”

或者，你可以在把剩饭剩菜扔进垃圾桶之前，给盘子里的食物残渣、容器里的剩饭剩菜或其他烹饪残渣拍照。

“几天后，你可以很容易地把所有这些照片放在一起，你就能真正地检查出有多少食物被扔掉了。拍照法不那么科学，但它能触动你的情感，这激发了许多人接受减少食物浪费的挑战。”

从杂货店回家后，你可能会想把新食物扔进冰箱、冷冻室或食品储藏室。但这增加了你忘记已经吃过的食物的可能性，直到为时已晚。

相反，用冰箱来整理冰箱先进先出(FIFO)方法最旧的食物放在冰箱的前面，较新的食物放在冰箱的后面。仔细检查“截止日期”或过期日期，确保即将过期的食物离前面更近，不管你是什么时候购买的。

确保冰箱里最旧的东西放在最前面和中间，就像冰箱一样。

把你从冰箱里搬到冷冻室里的任何东西都贴上标签，因为它们快要坏掉了。将冷冻日期添加到你准备的任何剩菜或饭菜的容器中。

如果你已经察觉到了一个主题，你就对了:把你的食品储藏室整理得像你的冰箱和冰柜一样，把最古老的东西放在前面。把你需要尽快使用的物品放在眼睛的水平线上，作为视觉提醒。

额外放下储存一些不易腐烂的食品当地的食品银行有足够的货架，只要先检查一下他们的捐赠规则就可以了。

食物储存在错误的温度下变质得更快。你的冰箱温度应该在37到39华氏度(3到4摄氏度)之间。根据世界卫生组织的说法，要么检查冰箱上的内置温度计，要么把温度计放在一杯水中，5到8小时后检查温度美国农业部．

首先，确保你有一个抽屉被指定为“高湿度”，另一个被指定为“低湿度”。它们要么已经贴上标签，要么由你通过每个冰箱抽屉上的开关来控制。

按照Mountford的建议设置每个抽屉:

• 高湿抽屉:需要更多水分来保持新鲜的农产品，包括浆果等水果和生菜、胡萝卜、香草、黄瓜、辣椒、卷心菜、西兰花和绿叶蔬菜等蔬菜
• 在低湿度抽屉里:需要保持干燥才能保持新鲜的水果，包括桃子、香蕉、苹果、鳄梨、梨、柑橘和瓜类
• 哪些食物不能存放在冰箱里:西红柿，面包和咖啡豆或咖啡渣

把每周的一天命名为“剩菜日”，然后试试Mountford的小把戏:重新利用你多余的食材变成一顿你已经知道你喜欢的舒适的食物。例如，吃剩的意大利面可以做成砂锅，烤蔬菜可以做成肉馅煎蛋饼，鸡肉或牛肉可以做成汤或炖菜。

也许你吃的鸡胸肉快要过期了。把它们腌好，放在烤架上或烤箱里，然后切片，在一周内拌在沙拉上。或者如果你的蔬菜快变软了，做一个一大堆汤然后冷冻或冷藏以备以后使用。

伸手到储藏室最远的角落，看看你能找到什么。只要它还没有过期，就可以尝试用这种原料做新的食谱。以下是一些建议:

• 番茄酱食谱
• 罐头肉馅煎蛋饼
• 罐头食品砂锅菜
• 罐头食品辣椒
• 大米的食谱
• Bean的食谱

拿一点这个，一点那个——你冰箱、冷冻室和食品储藏室里剩下的所有食材，数量太少了，不足以单独做一个完整的食谱——然后把它们组合成一个沙拉，汤，炖菜，菜肉馅煎蛋饼、煎蛋卷用大火炒，意大利面或其他创意食谱。

感恩节后的火鸡高汤是秋天的最爱，但你也可以把你准备好的骨头、脂肪或内脏和一些香草(如百里香、迷迭香或牛至)一起炖几个小时来制作高汤。跟随Mountford股票成功秘诀，然后啜饮原汁原味，或者拌入吃剩的肉、切碎的蔬菜和(或)面条。

在你扔掉没有光泽的生菜之前，拿一个大碗，装满冷水和冰块，让叶子浸泡几分钟，然后把多余的水拿出来抖掉。芒特福德说，你也可以用冷水让软胡萝卜、芹菜或萝卜复活。

但从一开始就要避免这样储存:“我个人不会把它们放在水下，除非它们变质了，”她说。

多吃黄瓜、土豆和苹果等农产品的皮。这不仅能减少垃圾填埋的数量，而且你还能获得额外的营养。

例如，一个带皮的苹果比去皮的苹果含有的维生素K多332%，维生素A多142%，维生素C多115%，钙多20%，钾多19%美国农业部．

不要搅拌柑橘皮、草莓皮或黄瓜皮，而是将它们加水制作获取和保持水分更美味一点。

他们会保存更久，吃起来更新鲜加州大学戴维斯分校．

发现自己有过多的新鲜水果和蔬菜?“你可能买得太多了，”Mountford说。“把你扔掉的东西写下来，这样就能更好地了解你真正会吃到的东西。”

如果你还有多余的，你可以冷冻做冰沙她说。只要确保你洗净了所有的农产品，先去皮切片，比如香蕉和橙子。

任何有花园空间的人都可以保存苹果、鳄梨、桃子、梨、柠檬或其他种子和核，把它们种在一杯土里。一旦种子在室内发芽，就把它们转移到室外一个有充足阳光和定期浇水的地方。

南瓜和其他南瓜种子非常适合烤。在水槽中清洗干净，铺在抹了少许油的烤盘上，在上面撒上调味料(比如盐、胡椒或大蒜、咖喱粉或辣椒粉)，在300华氏度的温度下烤45分钟。

在干燥的咖啡渣中加入盐、胡椒粉和植物油，做成腌料抹在牛排上．

或者，将其添加到土壤或堆肥堆中俄勒冈州立大学．一些园丁甚至发誓说咖啡渣可以驱赶鼻涕虫和蜗牛。

碾碎蛋壳，将它们添加到堆肥或花园土壤中，如果你要种植你保存的种子，这尤其有用明尼苏达大学．

番茄、辣椒和茄子尤其适合从蛋壳中补充钙。

一个月是限制你扔掉食物数量的一个很好的尝试，但这并不是结束。你不需要每次做饭都用完每一头和每根茎——我们只是人类——但你可以继续做出明智的改变，这对你的钱包都有好处而且你的星球。

蒙福德说:“这不是零和，你可以把今天搞砸了，然后重新开始下一件事。”“把你的努力当作一个起点，试着一小步一小步地变得更好。从冰箱里的生菜开始，你知道你今天需要吃。让你的家人参与进来——孩子和老人都可以帮助这个项目。”

同样，每一点都很重要。“这有助于改变我们国家的文化，为子孙后代关心地球的健康。”而且每年省下的1800美元也没什么坏处。