这对你来说可能并不奇怪，但根据2017年11月的一项调查，尽管我们小的时候妈妈一直在唠叨，但我们中90%以上的人每天仍然没有吃足够的蔬菜疾病控制中心报告。
考虑到我们对蔬菜的所有了解，以及它们对我们的健康、甚至我们的经济和地球有多好，这就令人担忧(和沮丧)。的美国心脏协会总结得很好:
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“更高的水果和蔬菜摄入量甚至可能有益于我们的经济和地球的健康，”研究人员说。三重底线的视角。归根结底，仅在美国，这就可以避免至少39900人死亡，减少220万人患病，避免4亿吨温室气体排放，每年在医疗保健方面节省超过76亿美元。”
所以，如果我们知道蔬菜对我们这么有好处，为什么我们还继续不吃呢?
误解1:“蔬菜很贵”
我们经常听到的一个障碍是它们太贵了。当你看到垃圾食品有多便宜时(比如几美元一顿快餐或40美分一袋薯片零食)，蔬菜和水果似乎也很贵。但事实是，你可以满足你的日常所需的水果和蔬菜根据2019年6月的一份报告，每天约2.10美元至2.60美元，或每周约18美元美国农业部分析。
虽然这对一些食品不安全的家庭来说仍然是一种延伸，但每天的美元金额可能比大多数人想象的要少。
误解2:“他们很难准备”
吃蔬菜的另一个障碍是消费者不知道如何准备蔬菜。他们厌倦了沙拉，厌倦了sautéing[此处插入任何蔬菜]与盐和胡椒，但没有想法其他合并的方式他们的饮食。
第一步是跳出思维定势。不要总认为“吃蔬菜”就是要准备配菜entrée，或者午餐的餐前沙拉或entrée沙拉。
我们请营养师们分享了他们满足饮食需求的一些富有创意的方法每日蔬菜配额．从早餐到晚餐都有我们的保障。从中挑选一些对你来说可行的，试着把它们纳入你每周的菜单轮换中。
1.依靠半自制的饭菜
有时候，做一顿饭可能会让人不知所措，或者根本没有足够的时间。解决这个问题的方法是吃一罐低钠汤或辣椒等更健康的预先做好的食物，或者吃一顿预先包装好的晚餐艾米的糖醋碗或evols Boost Bowl，并加入更多的蔬菜。
把煮熟的胡萝卜和辣椒加到辣椒里，或者把西兰花加到这两碗里，可以增加食物的营养和分量，而不用考虑把一整顿饭放在一起。
2.试试素食早餐燕麦
燕麦是很好的早餐基础，你可以根据自己的心情来定制——咸的或甜的。
“如果你走的是美味的路线，试着把它折叠起来米冬南瓜，西葫芦丝或南瓜purée，”分享Brierley Horton，注册营养师她是阿拉巴马州伯明翰市的营养师。
“如果你想吃甜的，你甚至可以模仿西葫芦面包和南瓜面包或派的味道。”另一种选择:冷冻花椰菜很容易加入，可以是甜的，也可以是咸的，这取决于你还想加什么。
3.制作蔬菜容器
用真正的蔬菜来盛这顿饭。如果你有孩子，或者你要举办一场晚宴，这些都特别有趣，因为演讲很中肯。
“你也可以把甜椒挖空，加入肉或素食馅，然后烤到变软。或者，上西葫芦船(西葫芦纵向切开并挖空)，填充你选择的蛋白质(鸡肉或牛肉碎，或者植物性的豆腐碎或豆类)，然后搭配西红柿、洋葱和辣椒，上面撒上奶酪或面包屑。”
4.试试多肉的蔬菜
有些蔬菜，比如茄子和蘑菇，是很好的肉类替代品。它们都有嫩肉般的质地，也有美味的味道。
如果你吃肉，在做肉酱或汉堡时，试试一半绞牛肉，一半切碎的蘑菇。你可以用茄子代替肉来做意大利肉酱，也可以把茄子切成方块来烤串，甚至可以把茄子纵向切片来做茄子牛排。
5.菜花炒饭对半吃
炒饭很美味，但除了豌豆和胡萝卜之外，它的蔬菜含量也很低。
“你可以用一半的普通大米和蔬菜来增加蔬菜供应量半个米饭花椰菜霍顿告诉我们。当然，你可以把所有的米饭都去掉，但它很好地保持了一半一半的比例，让这顿饭更有饱腹感。
试试炒饭食谱
6.拥抱Stir-Fridays
有无肉星期一和Taco星期二但你试过周五炒吗?炒菜显然是一种添加蔬菜的简单方法，但它们也可以在周末前清理你的冰箱。
从蛋白质开始——豆腐或鸡肉都是不错的选择——然后加入手边切碎的蔬菜。有绿叶蔬菜要用吗?把它们放在最后，放在炉子上烤一两分钟。
7.在沙拉中加入蔬菜
不，我们说的不是绿叶沙拉，而是在金枪鱼或鸡蛋沙拉中加入蔬菜。在做金枪鱼或鸡蛋沙拉时，试着加入切碎的芹菜和洋葱。
像莳萝或香葱这样的新鲜香草也很好，因为它们能增加新鲜感，营养丰富。
这通心粉沙拉的食谱将丰盛的南瓜和奶油酱汁结合起来，是一种更健康的MAC沙拉。
8.随时准备一袋菠菜
菠菜可以是添加到任何东西购买预先洗过的袋装的，可以让你更容易把它融入到日常饮食中。
“我只是把一把菠菜放在各种各样的东西上，比如放在意大利面上微波炉加热，甚至是在玉米片上生吃，”分享米歇尔·杜达什，RDN她是一名厨师和营养学家。“你也可以把它添加到罐装汤中，扔到sautéed蔬菜中做意大利面或米饭。”
9.混合水果和蔬菜冰沙
水果冰沙营养丰富，但也可能含糖量很高，虽然是天然糖，但这取决于它们的制作方法。试着在下次奶昔中加入一份蔬菜。
霍顿分享道:“菠菜很好地混合在一起，鳄梨让你的奶昔口感更细腻。”“胡萝卜和水果也很搭。所有这些都很有效，你不会得到一个蔬菜味太重的奶昔。”